最近比較流行吃苦菜，山地裡長得遍地都是，過去人們用它來充饑補充營養，現在吃苦菜為的是美味，養生。苦菜是一種野菜，據說有清熱解毒等功效，下面介紹幾款苦菜的做法，大家看看怎麼樣。

苦菜最直接最營養的吃法就是涼拌，在涼拌之前把苦菜處理幹淨，這裡的苦菜根要留着，苦菜本身苦味比較重直接吃難以下咽，一般會将苦菜經過焯水，再将其冷水泡發，泡發的時間稍微長一點，至少倆個小時以上，可以有效的減少苦味。

風味苦菜

材料：苦菜、鹽、味精、香油各适量。

1.苦菜洗淨，切碎，焯熟，瀝水，放冷，裝盤，盤中加入鹽，味精，香油，拌勻即成。

苦菜雞蛋餅

材料：雞蛋、焯水的苦菜、鹽、面粉、胡椒粉、味精、色拉油。

1.苦菜剁碎，納入盆中，加入雞蛋、面粉、順着一個方向攪勻，調入鹽、胡椒粉、味精拌勻。

2.鍋置旺火上預熱，炙鍋，開始烙餅，烙定型即可出鍋，蘸着醬醋汁兒比較好吃。

苦菜炒蛋

材料：處理好的苦菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、味精、色拉油。

1.焯水、冷水浸泡過的苦菜切碎，放入大号的雞蛋液裡攪拌均勻，調入鹽、胡椒粉、味精攪拌均勻，鍋置火上，油四五成熱，下入混合蛋液翻炒至熟，即可出鍋裝盤。

苦菜煎蛋

材料：苦菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、味精、色拉油。

1.苦菜經過上面的處理（同上），和雞蛋、調味料混合攪勻，鍋裡倒油，多來點，下入打好的混合蛋液，不要翻動、中小火煎，還可以蓋上蓋子焖2分鐘使雞蛋液膨脹，翻面，兩面金黃出鍋即可，出鍋可直接食用，也可以加入肉末等澆上魚香汁或茄汁均勻。

麻醬拌苦菜

材料：苦菜、芝麻醬、花生醬、鹽、清水、醋、糖、生抽醬油、香油。

1.苦菜去根，經過清洗，再汆一下水，再投入清水中浸泡片刻，撈出控水，裝盤。

2.取一碗，加入芝麻醬、花生醬各一勺、再調入鹽少許、糖、醋（糖醋比例相等）、生抽、香油攪拌均勻，再添點清水攪勻，稠稀要适度。攪拌好之後最好嘗嘗味，自己感覺味道不錯，再将調好的汁淋在苦菜上即可。

鹽腌苦菜

1.将苦菜清洗幹淨，下入水中焯水，焯水過後撈出，撈出放入冰水浸泡，拔去苦味使得苦味減少，浸泡最少一天，中間換幾次水，浸泡和焯水的時候都可以撒點鹽。

2.浸泡一兩天後撈出用手捏幹水分，準備一個幹淨無水無油的壇子，壇子底部撒一層鹽，鋪上苦菜，來回撒三道鹽，封口，放在陰涼幹燥處，腌幾個月都不會壞，随吃随取。

苦菜茶

1.苦菜澤洗幹淨，洗淨，焯水，過涼，晾曬在幹燥避光處，勤翻動，晾曬至幹，收裝在幹淨幹燥的容器中，喝的時候取出适量，再用開水沖泡即可。

蒜泥苦菜

1.苦菜經過上面方法的處理，撈出擠幹水分裝盤，調入鹽、味精、生抽，香油，蒜泥多一點，撥上幹辣椒花椒炸香的糊辣油拌勻即可。

苦菜雞蛋餡兒

1.苦菜經過上面吹後，捏幹水分，剁碎，加入焯熟的雞蛋，蔥花、鹽、味精、醬油、十三香、花椒油、香油、攪拌均勻餡料即成。包包子、包餃子都非常好吃。

土豆泥拌苦菜

1.土豆洗淨，上鍋蒸熟，剝皮，搗碎成泥。處理過的苦菜切小段，裝入盆内，調入鹽、味精、生抽、香油、上面放上蒜末備用。

2。鍋燒油，下入幹辣椒、花椒、蔥末炒香，将其撈出，将熱油潑在蒜泥上拌勻即可。

苦菜拌土豆絲

1.土豆去皮切絲，沖洗幹淨，汆水，過涼水，将處理過的苦菜放入盆裡，加入幹辣椒花椒炝香的糊辣油、鹽、味精、香油、拌勻裝盤即可。

杏仁苦菜

1.袋裝有苦味的脫皮杏仁，倒入處理好的苦菜，調入鹽、味精、香油拌勻即可裝盤。喜歡吃醋和辣椒油的朋友還可以往裡面加，口味更加獨特。

苦菜雖好吃，但在采摘的過程中要注意安全，千萬要采摘正确，學會辨别真假苦菜再行動，苦菜其實吃法還有好多，你還有其他更好吃的做法嗎？你喜歡以上這些做法嗎？覺得不錯的朋友點贊、轉發、評論、收藏和分享吧，祝大家吃的開心，吃的放心、吃的健康。

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