得益于大棚的功勞，我們現在随時都可以吃上苦瓜。
我家經常會用陳年的鴨胗、皮蛋和苦瓜搭配來做湯，做出來的湯很清新，帶着陳年鴨胗的鹹香和皮蛋特有的氣味，吃完口腔和咽喉還帶着淡淡的甘苦味，非常好喝的款美味湯品。
今天我就來分享我家這道很受歡迎的苦瓜皮蛋老鴨胗湯。
第一步：準備工作
我們要先把所需材料準備好，要用上苦瓜1個，老鴨胗1個，皮蛋1個，生姜切片，鹽，雞精，花生油。
苦瓜清洗幹淨後切片備用。
老鴨胗是立冬以後腌制晾曬的。鴨胗清洗幹淨後晾幹水分後用鹽擦制，然後白天暴曬，晚上再經過寒霜夜露的沐浴，如此十天半個月後鴨胗就基本沒水分了，我們都是用繩子把曬幹的鴨胗用繩子串起來，然後挂在陰涼通風處，最少要放1年以上，有的甚至要放5年以上才會拿來吃，一般1年以上的都會起一層白色鹽酸，這種放置時間越久的鴨胗就越清火。像有的時候牙疼上火時，用老鴨胗加青皮鴨蛋炖湯就非常見效。
老鴨胗在贛南很常見，特别是在世界有名的南安闆鴨發源地，在路上随便問20歲以上的人，老鴨胗有什麼用途，回答你的都是統一答案：“清火之物”
老鴨胗曬太幹，所以會切不動，先要把老鴨胗清洗幹淨，把表面的鹽酸洗掉，然後放小碗裡，加沒過鴨胗的水量，再加幾片姜進去去腥增香，用高壓鍋鴨胗30分鐘，壓好後再把鴨胗切片，碗内炖老鴨胗的水不要倒掉了，留用。（沒有老鴨胗的此步驟省略）。
皮蛋改刀切小塊備用。
第二步：煮湯
鍋内加适量的水，加少量的鹽鹽，一勺花生油，把剛才炖老鴨胗的水和切好的老鴨胗也一起倒進去。
水快沸騰時把皮蛋倒進去。
半分鐘後水完全沸騰時把苦瓜倒進去，最多煮1分鐘就可以，煮久了綠色就變黃色，那就不好看了。
嘗下鹽味夠不夠，因為開始隻加了少量的鹽，還有炖老鴨胗的水有很重的鹽分，所以開始加少量的鹽，起鍋前不夠再補，再加少量的雞精提鮮，就可以起鍋了。
苦瓜皮蛋老鴨胗湯就做好了，不僅味美，還特别清火，如果沒有老鴨胗的就把老鴨胗這步省略。
喜歡吃苦瓜的，或者想借用食物來清火的，建議可以嘗試下這道湯。
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