随着人們生活條件提高之後，除了對吃住用各個方面都有講究之外；在家庭食用的調味料上也有所講究。小時候我們吃醬油，醬油就是醬油，也隻有一種；而現在說到買醬油，你會發現多到眼花缭亂，不知如何選擇。

像超市裡面醬油區，你會發現有生抽，老抽，味極鮮，一品鮮，蒸魚豉油，涼拌醬油，兒童醬油等等，除了名字不同；價格也相差甚遠。僅僅是醬油一種，這麼多到底該如何選擇？不同名稱的醬油在使用上又有什麼區别呢？今天小廚就和大家聊聊有關醬油的這些事。

1、生抽和老抽

簡單來說，生抽和老抽都是醬油，隻不過生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，再經過天然露曬發酵而成的；一般釀制時間都在3-5個月左右。

而老抽是在生抽的基礎上再加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。并且釀制時間也要長于生抽，一般都在半年或10個月之久。

老抽因為釀造時間長，所以顔色上要比生抽深得多，并且口感也略有不同。生抽仔細品味，有微微的鮮甜。而老抽經過提取後，口感相對偏鹹，沒有生抽的鮮甜味道；

所以口感和着色不同，在實際使用中也有非常大的區别；生抽一般多用于調味，炒菜和涼菜；一是給菜增色之外，也可以增加菜肴的鮮味。而老抽大多都是為了上色，或者像鹵菜，紅燒等，多數都是選擇老抽。

2、味極鮮，一品鮮，蒸魚豉油

味極鮮，一品鮮，蒸魚豉油三者都屬于生抽，但又不同于生抽；相對于普通的生抽來說，一般口感也比較鮮，價格也會略貴一些。

味極鮮：味極鮮也是醬油的一種，但又屬于生抽醬油。因為在制作過程中還添加了增鮮增色的添加劑，所以對比普通生抽，鮮味更突出，口感也更醇厚。除了當生抽醬油使用外，好多人也喜歡拌涼菜加味極鮮來替代雞精等等。

一品鮮：是一款專門針對點蘸用途研發的醬油。顔色要比普通的生抽深一些，以便于蘸取的時候判斷點蘸量。對比味極鮮，口感偏鹹一些，所以一般拌涼菜多數都選擇味極鮮，而非一品鮮；一品鮮主要用于海鮮蘸料或日式蘸料等等。

蒸魚豉油：豉油就是用大豆釀造而成的醬油。所以顧名思義，蒸魚豉油，一般都是在清蒸魚類的時候添加使用。并且蒸魚豉油在制作過程中添加了一些食品甜味劑和增鮮劑，所以味道鹹甜适宜。清蒸鲈魚，隻需一味蒸魚豉油，鮮味就尤為突出。

在了解不同名稱的醬油，對應的不同用途之後，接下來就是如何挑選一瓶優質的好醬油？因為同類名稱的醬油，不同品牌，價格也高低不同。有的便宜的三五塊就一瓶，而貴的甚至好幾十。但這并不意味着，醬油越貴品質就越好。

1、挑選時：認準釀造醬油

釀造醬油是使用大豆加工後直接發酵來制作的，營養上會比配制的醬油高。而配制醬油一般使用水解的蛋白液做調味，然後再混入一些已經釀造的醬油。

所以對比而言，釀造醬油要好于配制醬油。不僅醬香更濃郁，滋味更純正，營養價值也要高于配制醬油。

2、挑選時：認準氨基酸态氮含量高的

一般來說氨基酸态氮含量越高則醬油品質越高，鮮味也會越濃。

并且醬油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。所以挑選醬油時，同等價格的一定要挑選氨基酸态氮含量高的。

不管是生抽，老抽；味極鮮，一品鮮，還是蒸魚豉油；它們也都屬于調味品；除了各自鮮味不同之外，但共同一點就是在制作過程當中添加了不少的鹽分，所以美味的菜肴及時離不開調味品，但講究飲食健康來說，我們最好是少加，少吃。并且在選擇購買的時候，一定要買正品，并且優質好醬油。這樣才能為我們的健康生活增添滋味。

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