蛋糕的種類繁多，口味也各不相同。市面上常見的蛋糕有奶油蛋糕、乳酪蛋糕、穆斯蛋糕、冰激淩蛋糕等，這些五花八門的蛋糕營養成分有什麼不同？哪種更健康呢？

一、奶油蛋糕

奶油蛋糕分為動物奶油和植物奶油蛋糕兩種。動物奶油是以牛奶或羊奶為原料，從中提出乳脂肪制成的。主要成分是飽和脂肪酸，還富含維生素A、維生素D以及少量的維生素K、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣、鐵等礦物質。

動物奶油口感較好，有天然的乳清香味，由于是天然脂肪，因此被人體吸收後一周左右即可被代謝分解。但動物奶油由于需要低溫儲存，穩定性和可塑性差，且成本較高，所以市場上出售的隻有極小一部分是動物奶油蛋糕。

植物奶油又稱“植脂末”、“人造奶油”、“植物氫化油”、“起酥油”等，它是植物油經過人工氫化反應後得到的。羟化後的植物奶油含有反式脂肪酸，能降低“好膽固醇”，升高“壞膽固醇”，不僅會增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，而且還會影響兒童的生長發育和神經系統健康。

這種人工合成的脂肪在體内代謝慢，需要一個月或更長時間才能被分解。植物奶油由于具有穩定性好、可塑性強、成本低等特點，被廣泛應用于蛋糕制作中。根據世界衛生組織的研究結果，反式脂肪酸攝入量低于總能量的2%是安全的。雖然市場上也有不含反式脂肪酸或含量很小的植物奶油替代品出現，但作為對人體有害而無益的反式脂肪酸來說，盡量越少越好。

二、奶酪蛋糕

奶酪蛋糕也稱為芝士蛋糕，是指加入奶酪做成的蛋糕。奶酪蛋糕主要分為三種：重奶酪蛋糕、輕奶酪蛋糕和凍奶酪蛋糕。

重奶酪蛋糕加的奶酪較多，膻味較濃，通常會用一些果醬來調味；輕奶酪蛋糕加的奶酪較少，會加入打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度；凍奶酪蛋糕是在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後低溫冷藏至蛋糕凝固。

奶酪是一種營養價值很高的發酵乳制品，十斤牛奶才能制一斤奶酪，因此奶酪中的營養素含量要比牛奶高很多。奶酪蛋糕因其營養豐富而成為比較受歡迎的一種蛋糕。

三、慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是以奶油或牛奶為原材料，加入新鮮水果或果泥，用明膠作凝固劑而制成的冷藏型蛋糕，屬于一種免烤蛋糕。根據裝飾水果的不同又可以分為芒果慕斯、草莓慕斯、巧克力慕斯等。這種蛋糕口感柔軟、口味純正、色澤鮮豔，同時富有水果和乳制品的營養特點，成為美食家的新寵。

四、冰激淩蛋糕

冰激淩蛋糕是由蛋糕和冰激淩搭配制作而成的。冰激淩的主要營養成分是乳類和蛋類。為了降低成本，市面上很多冰激淩都用植物奶油替代了動物奶油，這會導緻反式脂肪酸的含量增加，對健康不利。

所以購買時要看清食品标簽，盡量選擇不含植物奶油的冰激淩蛋糕。同時冰激淩蛋糕豐富的口味和顔色主要來自于香精和色素，所以兒童應少吃為宜。

不論哪種蛋糕，主要成分大多是糖、飽和脂肪和雞蛋等，屬于高糖、高熱量的食物，過多攝入會增加肥胖、高血脂、糖尿病等患病風險，因此建議大家盡量少吃，适可而止。

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