墨西哥奶酥面包的做法?高粉（中種）350克、糖（中種）25克、牛奶（中種）75克、水（中種）14克、酵母（中種）5克、高粉（主面團）150克、糖（主面團）60克、鹽（主面團）5克、雞蛋（主面團）50克、水（主面團）70克、黃油（主面團）50克、黃油(餡料)90克、糖粉(餡料)70克、雞蛋(餡料)80克、奶粉(餡料)100克、黃油（酥皮）40克、糖粉（酥皮）50克、低粉（酥皮）50克、雞蛋（酥皮）40克，現在小編就來說說關于墨西哥奶酥面包的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
高粉（中種）350克、糖（中種）25克、牛奶（中種）75克、水（中種）14克、酵母（中種）5克、高粉（主面團）150克、糖（主面團）60克、鹽（主面團）5克、雞蛋（主面團）50克、水（主面團）70克、黃油（主面團）50克、黃油(餡料)90克、糖粉(餡料)70克、雞蛋(餡料)80克、奶粉(餡料)100克、黃油（酥皮）40克、糖粉（酥皮）50克、低粉（酥皮）50克、雞蛋（酥皮）40克。
配方中的奶酥餡料和墨西哥酥皮淋面使用黃油量較大。建議提前室溫軟化。
中種材料混合成團，室溫發酵至手指一拉内部呈現蛛網狀，發酵時間要根據室溫，室溫25度的話，大概60分鐘。
将主面團材料與中種混合成團，放入保鮮盒發酵盡量按扁，讓面團中心溫度與邊緣盡量接近。發酵至2倍大。
發酵過程中，制作餡料。黃油室溫軟化。
加入糖粉打發至顔色發白體積變大。
分次加入雞蛋，攪打均勻。
加入奶粉，攪拌均勻後，放入冰箱冷藏。
冷藏後，将餡料滾圓。餡料份量45到55克都可以。
将面團分割成75克左右大小的面團。松弛20分鐘。面團大小可以根據自己要求調整。取出冷藏後的餡料，分割成團，大概45克一個。
将面團按扁，排掉邊緣的氣泡。将餡料置于中間位置。
底部收口，一定要捏死。
将包好餡料的面團，放入紙托，進行2次發酵。
酥皮部分，黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻後分次加入蛋液，加入低粉，攪拌均勻後裝入裱花袋中。
将酥皮由内向外畫圈，擠于發酵好的面包上。
烤箱170度25到30分鐘即可，墨西哥奶酥面包就做好了。
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