說起德州的早餐小吃，很多老德州會說：不就那幾種嘛，沒嘛新鮮的。俗話說，沒有對比就沒有傷害，筆者也曾北上去過哈爾濱，南下去過廣州深圳，向東去過威海衛，向西去過西安銀川，大都市去過北京上海，要說樣式、品種、便利、價格還真趕不上俺大德州。

可能是德州處于神京門戶、九達天衢的地緣原因，德州的早餐小吃各式各樣，種類繁多，可以說集東、南、西、北、中早餐之精髓，又結合了魯冀美食之特點，根本無法用具體的數字去圈定樣數。悉數算來，有朝鮮面、老豆腐、油條、包子、撅腚豆腐、羊腸子、甜沫、羊（肉）雜湯、拉面、混沌、武城肉餅、牛肉湯、鍋貼，當然，還有個别零星可見的菜煎餅、胡辣湯等。今天，我就給大家介紹一下德州著名早餐小吃——朝鮮面。

朝鮮面，顧名思義，肯定與朝鮮冷面有淵源，但又明顯區别于朝鮮冷面。和羊腸子一樣，主要分布在德州主城區，周邊縣市區很少見。如果第一次吃，你可能覺得它太普通了，清湯清水細長面，既無炸醬面的醬香濃郁，也無重慶小面的麻辣鮮香，但食而久之，你會發現它清淡可口，沁人心脾，回味悠長，好似沒有哪種食物能取代它特有的味道，三天不吃缺點嘛，一周不吃想得慌，就好似厭倦了大都市的喧嚣，渴望靜谧的鄉村，吃上一碗，頓時來了一天的精神。

吃朝鮮面有三個講究：

一是講究面勁道。面主要是由面粉和堿、鹽按一定配比混合壓制而成，直徑不到一毫米，微黃。客人點面後，煮面師傅會迅速抓起一把幹面，放入鍋中，煮約30秒後撈出過涼，撒芫荽澆湯即成。據煮面師傅講，面的口感主要取決于火候，煮欠了，面硬，難消化。煮過了，面就爛了，影響口感。恰到好處的面，不像挂面、拉面那樣軟爛，有韌性、有彈性，口感滑溜有嚼勁，必須用門牙才能切斷。胃酸多的朋友食此面可中和胃酸，頓感舒服不少。

二是講究湯爽口。德州朝鮮面的湯是熱湯，用蔥、姜、蒜、醋、糖、醬油等多種材料熬制，主味是鹹，姜、蒜味濃，糖、醋味為輔，沒有陳皮、肉骨、丁香等葷味，也無一滴油脂在其中。熬好的湯辛而不烈，鹹而不齁，酸而不濃，甜而不膩，冬季大口喝湯，讓人必出一身微汗，昨日醉酒後飲湯，有解酒醒腦之功效。曾經一位朋友說過，不知是因為飲酒而去吃面，還是因為想去吃面而飲酒，總之，醉酒後第二天早上來碗面是離不開的。

三是講究小鹹菜精緻。北方人喜歡鹹，不論早中晚，不論吃席宴還是喝黏粥，都願來點鹹菜調調口。朝鮮面店恰好滿足了這個習慣，各個店都會配置各種小鹹菜，多則十餘種，少則三四種。主要分為辣口、鹹口、甜口，有芫荽根、蘿蔔幹、疙瘩頭、榨菜條、豆腐皮、腌辣椒、腌黃豆、辣白菜等，但蒜蓉海帶絲、鹹卷心菜絲則必不可少。自己挑選好後，佐以醋和辣子，有種嘗盡百味鮮的感覺，腦海中還時長對比哪種鹹菜好吃，哪種鹹菜适合自己口味。

據說，朝鮮面是在上世紀九十年代初傳至德州，一位吉林延邊朝鮮族李性師傅走街串巷賣鮮族鹹菜，後在現人民醫院附近開了一家朝鮮面館。初始，采用朝鮮族傳統做法，面為冷面，生意慘淡。經李師傅不斷摸索，結合德州人的口味改良為現在的朝鮮面，生意日漸紅火。李師傅回到吉林老家講起了自己的生意經，一些朝鮮族師傅便陸續來到德州做起了朝鮮面生意。

你若和常吃朝鮮面的人談為啥喜歡朝鮮面，有的會說湯好喝，有的會說面好吃，有的會說鹹菜爽，但仔細品味，還是面、湯、鹹菜三結合才是朝鮮面的靈魂。歡迎各位朋友來德州品嘗德州小吃——朝鮮面。

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