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上海醬鴨正宗做法

圖文 更新时间:2025-01-08 00:04:44

上海醬鴨正宗做法(上海醬鴨做法)1

上海醬鴨做法

主料:白條鴨一隻重量約1500克。

香料:八角10克、桂皮10克、陳皮8克。

配料:冰糖75克、料酒50克、生抽50克、老抽30克、白糖20克、紅曲米20克、蔥段20克、姜片20克、精鹽15克、胡椒粉2克。

詳細制作步驟:

1、将白條鴨去除腹腔中殘留的鴨肺、鴨油等雜質,用刀切掉鴨屁股,用噴槍或者燃氣竈燎去絨毛,放入清水中浸泡2小時去除血水,撈出瀝幹水分,備用。

2、将浸泡後的鴨子放入鍋中加入清水淹沒,放入适量姜片、料酒、蔥段焯水,大火燒開後焯水5分鐘,撈出,沖洗幹淨表層血沫,備用。

3、鍋中加入大約2500克清水,将紅曲米20克用料包包裹後放入鍋中,大火燒開後撈出紅曲米料包。

将處理好的鴨子放入沸水中,然後加入冰糖75克、料酒50克、生抽50克、老抽30克、白糖20克、蔥段20克、姜片20克、精鹽15克、胡椒粉2克,再次燒開後改為小火煨煮90-100分鐘,具體看鴨子的老嫩。時間到了後将鴨子取出,放入盤中,備用。

4、将煮鴨子的湯汁中的所有殘渣用密漏打撈出來,大火将湯汁收濃後澆淋在鴨身上即可。

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