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雞腿,香蔥,姜片,花椒,香蔥,姜,蒜,香菜,小米椒,花椒油,辣椒油,香油,鮮醬油,香醋,白糖,熟白芝麻,熟花生米。
冷水下鍋,放入蔥節、姜片和花椒,再放入琵琶腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火焖8分鐘左右。
雞腿焖好後撈出,放進冰水裡徹底過涼。晾涼後瀝幹水分,将雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分别切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
把花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中,拌勻成調味汁。
調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可食用。
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