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白切雞最正宗的蘸料做法

圖文更新时间:2024-10-01 16:24:53

白切雞最正宗的蘸料做法（清淡不油膩的:）1

難度：切墩(初級)	時間：10-30分鐘
主料
雞一隻	鹽适量
香蔥兩顆	姜一小塊
料酒兩勺	大蔥2-3段
食用油适量	味精少許（可以省略）
輔料
李錦記秘制紅燒醬油第二種蘸料，不喜歡吃甜味的可以省略

白切雞最正宗的蘸料做法（清淡不油膩的:）2

1. 雞洗淨，掏幹淨内髒，肺一定要掏出來，在雞胸的下面，肋骨那裡，全部拽出來扔掉

白切雞最正宗的蘸料做法（清淡不油膩的:）3

2. 把雞爪切下來（我是拿走凍在冰箱裡，準備以後鹵雞爪吃）喜歡吃雞爪的，可以切下來放在雞肚子裡，或者扔進鍋裡一起煮都可以，大蔥和姜片塞進雞肚子裡

白切雞最正宗的蘸料做法（清淡不油膩的:）4

3. 鍋内加水燒開，水量要多一點，能蓋住整個雞才行，水燒開放入整雞，開火煮8-10分鐘，關火悶15分鐘左右

白切雞最正宗的蘸料做法（清淡不油膩的:）5

4. 悶好後不能直接拿出來，先看一下雞肉有沒有悶熟，方法是拿一根牙簽，紮在雞腿的位置，然後拔出牙簽，看看有沒有血水流出來，有血水的話，還要再悶一下，雞腿是最厚的地方，如果這個地方熟了，别的地方一定沒問題

白切雞最正宗的蘸料做法（清淡不油膩的:）6

5. 把雞肚子裡的姜片和大蔥拿出來

白切雞最正宗的蘸料做法（清淡不油膩的:）7

6. 把雞撈出來放入冰水中，這樣可以讓雞皮更緊實，吃起來更脆，基本上是需要大量冰塊的，如果冰不夠，可以反複換兩次水

白切雞最正宗的蘸料做法（清淡不油膩的:）8

7. 把香蔥切碎，姜用研磨器磨成碎末

白切雞最正宗的蘸料做法（清淡不油膩的:）9

8. 鍋内倒油燒熱

白切雞最正宗的蘸料做法（清淡不油膩的:）10

9. 把熱油倒入裝着蔥和姜末的碗中

白切雞最正宗的蘸料做法（清淡不油膩的:）11

10. 另找一個碗，加入少許食鹽和味精（不喜歡味精可以不放），加入一點溫水把鹽化開，倒入剛才的蔥姜碗内

白切雞最正宗的蘸料做法（清淡不油膩的:）12

11. 把涼透的雞子拿出來，在表面抹上一層油，防止雞皮幹掉，而且讓雞皮看起來色澤更好，然後切好裝盤，一般來說屁股切掉不吃的，扔掉

白切雞最正宗的蘸料做法（清淡不油膩的:）13

12. 另一種蘸料是甜甜的醬油味的，蔥姜蘸料是粵菜的做法，多年前在上海吃振鼎雞，是甜甜的醬油蘸料，應該老抽加冰糖熬出來的，這次偷懶，發現李錦記這種醬油味道差不多，就直接用了

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