意大利千層面
|意式番茄醬|
1、取一鍋,倒入50g橄榄油,冷鍋冷油,放入30g白洋蔥丁、30g胡蘿蔔丁和30g西芹丁,中火煸炒5分鐘左右,炒至白洋蔥丁變成半透明色。
2、加入事先擦好的蒜泥、400g去皮番茄、100g番茄醬和5g糖,用鍋鏟搗碎去皮番茄,煮至微沸後轉小火,炖煮45分鐘左右,當煮至醬汁粘稠并呈金紅色時,加3g鹽攪拌均勻,熬好的醬盛出,放入攪拌機打碎,意式番茄醬完成。
|意式肉醬|
1、取一鍋,倒入30g橄榄油,放入100g豬肉糜和100g牛肉糜,中火翻炒2分鐘左右,加入事先擦好的蒜泥、适量百裡香、牛至和黑胡椒粉炒散,炒至肉糜呈淺焦糖色。
2、倒入45g白葡萄酒,待酒氣揮發且鍋底焦糖色物質溶解至湯汁中後,加入400g熬制好的意式番茄醬,攪拌均勻。轉小火,加蓋炖煮20分鐘左右,最後加3g鹽調味,意式肉醬完成。
|白醬|
1、取一鍋,倒入300g牛奶,60g白洋蔥,45g淡奶油,1片香葉和2粒丁香,中火煮至微沸後,轉小火繼續煮4分鐘左右,倒出過濾,備用。(期間持續攪拌避免表面結皮)
2、另起一鍋,放入25g無鹽黃油融化,再加入30g高筋面粉,小火翻炒均勻,直至面糊粘稠并呈金黃色。離火,倒入過濾好的牛奶液,用刮刀攪拌均勻。将鍋放回竈上,轉中小火,期間持續攪拌避免粘底,再次煮至粘稠即可。
3、倒出過濾,白醬完成。
|意式千層面|
1、在煮好的意式肉醬中加入180g清水,中火煮沸後,盛出備用。
2、取120g白醬,小火加熱至微沸後,盛出備用。
3、取一長方形耐熱容器,在底部均勻鋪上70g意式肉醬,蓋上一片免煮千層面,均勻鋪上50g白醬,并撒上2g帕瑪森芝士粉,再蓋上一片免煮千層面,重複以上步驟,直至最後一層均勻鋪上70g意式肉醬,撒上50g事先刨好的馬蘇裡拉芝士。(如果購買的千層面不是免煮的話,需要事先煮至8成熟,煮好後泡水備用)
↑鋪上意式肉醬
↑鋪上免煮千層面
↑鋪上白醬
↑鋪上馬蘇裡拉芝士
4、放入預熱至180度的烤箱,烤40分鐘,意式千層面完成!
展示一下切面的樣子——
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