日式手撕煉乳面包

而做面包，你的面粉選對了嗎？

毫不誇張的說，面粉是面包的靈魂，你烤好的面包口感是蓬松，Q彈，麥香，還是硬的掉渣，在很大程度上取決于你對面粉的選擇。

因為家庭制作不像門店售賣的，生産時候會加入各種添加劑，所以我一般都建議大家選擇優質的高筋面粉，它有着良好延展性和保水性，做出來的面包，3-5天都不幹。

這款手撕煉乳面包，表面烤得脆脆的，撕開裡面，一層層雲朵般柔軟，奶香奶香的，還有Q彈的口感，中間還有酸甜的蔓越莓幹，撕着吃，過瘾又上瘾！

制作材料

鶴牌日式面包小麥粉 400克

糖30克 煉乳30克 鹽4克

鮮酵母10克（或耐高糖幹酵母4克）

雞蛋1個 牛奶230-250克 黃油30克

餡料：黃油20克 煉乳20克

裝飾：蔓越莓幹 杏仁片

>>>制 作 過 程<<<

1，揉面，面團的材料，除黃油和鹽以外，一起加入揉面缸，低速（3-4檔）攪拌一兩分鐘成團後，轉高速（5檔）攪打8分鐘左右，揉出厚膜

這面粉的吸水性特别強，配方中牛奶已經全加進去了，很容易攪拌成型

2，揉出厚膜以後，加入鹽和軟化的黃油，中速充分攪拌均勻，直到面團吸收了黃油以後，再轉高速揉出薄膜。

我這裡用到的是後鹽法，等面團形成一定面筋再加入鹽，它的優點是能夠縮短攪拌時間。

3，面團揉出薄而有韌性的手套膜，滾圓後，放入發酵盒，進行基礎發酵，溫度28度，發酵至2倍左右大。

如果沒有廚師機揉面的話，直接把面團揉出薄膜的狀态就可以了。

發酵可以利用烤箱的發酵功能，放一碗溫水，增加濕度，或用發酵箱來進行

4，制作煉乳醬

黃油和煉乳是1：1，軟化的黃油加入煉乳攪拌均勻

5，發酵好的面團，手指沾點幹粉，輕按周邊，緩慢回彈

取出面團，稍微按壓排氣

6，用擀面杖擀開大面片，厚度大概是0.5-1厘米左右

表面抹上一層煉乳醬

7，用刮闆切割成小方塊

這個配方可以用兩個6寸模具，模具底部和周邊圍上油紙

随意放入小方塊，中間撒上一些蔓越莓幹，擺入的小方塊面團大概到模具的一半

進行二次發酵，溫度32-35度，發酵至模具的8分滿

8，提前預熱烤箱170度

發酵好的面團，在表面撒上蔓越莓幹和杏仁片

放入已經預熱好的烤箱，170度，烘烤25-30分鐘，表面上色以後，蓋上錫紙繼續烘烤

出爐啦，表面烤制金黃的顔色真好看，因為鋪了油紙，所以非常容易脫模~

撕開周邊的油紙，凹凸不平，大小不一，有點藝術感

撕開，引入眼裡細膩拉絲的組織，一口吃起來，脆脆的表皮，雲朵般柔軟的面包，有點彈性，奶香和麥香充滿口腔，酸甜的蔓越莓幹，一下子豐富了層次口感~

就這樣，撕着撕着，停不下來~

更加詳細的制作視頻，可以點開下面（标題鍊接）觀看

适合新手制作，不用整形，隔夜也柔軟拉絲的手撕面包，奶味十足！

今天的美食就分享到這裡了，我們下一期再見！

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