“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂”，又是一年清明至，淅淅瀝瀝的小雨下個不停，似乎在表達着人們對已故親人的思念之情，又像是在和人們招手，讓大家走到戶外去呼吸一下新鮮空氣，欣賞一下百花盛開的美景。衆所周知，清明節是在仲春和暮春之交，它的到來除了讓人們看到萬物複蘇、鳥語花香的美好畫面，也讓人們對春天的美食又有了更多的選擇。

清明節前後有哪些春菜可以食用呢？春菜真的是多不勝數，像枝頭的香椿、田埂上的馬蘭頭、像扣子一樣的榆錢、散發出陣陣香氣的槐花等。隻要願意吃，每天可以換着食材、變着花樣食用。在多如牛毛的食材中，芹菜顯得并不是很特别。尤其是芹菜葉子，它常常被人們丢棄。其實芹菜葉子可以食用，清明節前後的芹菜葉子鮮嫩、香氣濃，不吃可惜了。

芹菜葉子比芹菜的香氣更勝一籌，人們在炒芹菜時會習慣把它摘掉，這不僅浪費了食材也扔掉了很多營養。芹菜葉子含有豐富的維生素和礦物質，比芹菜莖的含量還要高。它的熱量低，價格也不高，是減肥的好食材。芹菜葉子怎麼吃好呢？我們炒的時候不要去掉葉子直接和莖一起炒，可以把芹菜葉子入餡，可以用它燒湯等。

寶媽今天和大家分享的是一道芹菜葉的家常做法，聞起來香氣撲鼻、吃一筷子口齒留香，成本不超過5塊錢。它主要的食材有雞蛋、芹菜葉子、木耳，都是簡單易得的食材。一起來看看具體的做法，學會了給家人做起來。

【雞蛋炒芹菜葉子】

食材準備:木耳10克、雞蛋4個、芹菜葉子200克、糖、鹽、食用油、料酒、面粉、蒜子

①我們把芹菜葉子從芹菜上摘下來，去掉老葉、黃葉、爛葉，泡入淡鹽水中5分鐘。把芹菜葉子搓洗幹淨，撈出來。鍋中燒水，水開後加入1勺鹽和1勺食用油。鹽可以殺菌，食用油保持菜色不變，防止營養流失。倒入芹菜葉子焯水，約20秒就可以撈出來。

②焯水後的芹菜葉子泡入冷水中，再撈出來擠幹水分，放入碗中。

③取一隻碗，加入1勺面粉和1勺白糖。倒入冷水，再把木耳放進去，攪拌一下，泡40分鐘左右。再次加入1勺面粉，把木耳揉搓一下，用水沖洗幹淨。木耳的雜質多，用面粉可以吸附雜質等。木耳用冷水泡發，泡發率高，口感好。加入白糖，可以促進木耳泡發，縮短泡發時間。

④鍋中燒水，水開後倒入木耳焯水。大約40秒左右撈出木耳，用冷水沖洗一下。因為木耳中含有較多的卟啉，這是一種對光非常敏感的物質，食用到體内後會因為光照而産生有毒物質，因此木耳必須焯水。焯水也可以去掉木耳身上細小的雜質、病菌等。

⑤取出4個雞蛋，打入碗中。加入幾滴料酒去腥，充分攪拌均勻。鍋中燒油，油熱後倒入雞蛋液。等雞蛋液底部定型後用鏟子從底下鏟起來，快速翻炒成塊狀盛起來。

⑥熱鍋冷油，倒入蒜末爆香。再放入擠幹水分的芹菜葉子，大火爆炒一會兒。

⑦倒入焯好水的木耳，大火爆炒幾下。

⑧等木耳有點炸裂的聲音時放入雞蛋，繼續翻炒一會兒。

⑨加鹽、生抽調味，繼續翻炒一會兒就可以盛出來食用了。如果木耳蹦出來，大家可以加一點開水進去，這樣木耳就不會炸裂了。

【寶媽小貼士】

這道芹菜葉子炒雞蛋大家覺得怎麼樣？是不是看起來清爽有食欲？想要它好吃也是有竅門的，一起來看看。

（1）芹菜葉子需要焯水，芹菜葉子裡面含有大量的草酸。焯水可以去掉草酸、異味、雜質等，還可以去掉農藥殘留。焯水時加鹽加食用油可以殺菌，保持菜色不變。焯水的時間也不宜太長，防止營養流失。

（2）雞蛋加入幾滴料酒可以去腥，還可以加入1點溫水一起攪拌，炒出來的蛋量又多又嫩。

（3）炒這道菜不要加入其他帶有香氣的菜，比如洋蔥、香菜等，它們會沖淡芹菜葉子的香味。

結語:清明節前後有很多春菜會上市，大家在享用大自然美味的同時不要忘記吃芹菜葉子。芹菜葉子的營養不比上海青、青椒差，适當食用有助于健康。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作一樣，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。

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