首先，你的家庭聚餐需要大概有個方向：

客人構成，忌口，制定菜單，準備食材，下廚的統籌規劃。

一，客人構成：人數、地域、年紀、性别。

①人數，人數決定需要準備多少個菜。按照我以往的經驗，菜品數量至少為出席人數的N 2。

也就是說有6人出席，那麼至少應準備8道菜，8人出席至少應準備10道菜。以此類推，能力範圍内準備越多越好。準備越多，失敗一兩道菜也不會影響太大。

②地域，一個地方一個口味，大緻來說，西南辣，西北酸，江南地區甜，南方清淡鮮，北方相對比較包容。舉個栗子，北方的豆腐腦是鹹的，南方的豆腐腦是甜的。

③年紀，有小孩子，準備個甜點，你可能會被誇。老年人多，飯菜做偏軟一些，老年人牙口不好。

④性别，男的多，就多葷菜，如果喝酒，準備點兒‘硬菜’，比如花生米。姑娘多，就稍微清淡一點，素菜多一點。

二，忌口：信仰、食物過敏、客人不喜歡吃。

①信仰：例如，信仰伊斯蘭教不吃豬肉。

②食物過敏：食物過敏要特别注意，可能會引起緻命的後果。病人，孕婦，也要關照。

③客人不喜歡吃：客人不喜歡吃要盡量避免，例如某些人不喜歡香菜的味道，就少放甚至不放。

三，制定菜單：季節、菜品構成、制成菜單。

①季節：家常菜：夏季多做涼拌、鹵制、清湯。冬季多做燒、蒸、燴等方式。

或者火鍋、燒烤為主（現在有電的烤盤，也很方便），再或者以一個炖菜為主。

②菜品構成：

十人以内菜品數量至少為出席人數的N 2，涼菜為人數的N/5，得有1個湯，主食。火鍋、燒烤可以分别抵消4個菜的額度。其餘為熱菜

1，有一個大菜比較好，自己會做自然好，做不好的話，清蒸魚是最方便的。适合清蒸的魚類：石斑魚、鳜魚，鲈魚等。常見的草魚、鲇魚什麼的清蒸不好吃就算了。

或者是火鍋、燒烤，火鍋、燒烤可以分别抵消4個菜的額度,做起來還比較簡單。

再或者一個炖菜，小雞炖蘑菇、炖羊蠍子，炖排骨，炖魚，炖蹄筋，炖大鵝等，炖菜根據實際情況來抵消3~4個菜的額度

2，涼菜：會做的可以自己做，如果不會做的可以在街上買，哪裡都不缺鹵菜店。假如天熱潮濕，可以做個帶酸味的涼菜，比較開胃。

3，熱菜：一桌淺顔色的菜，看起來吃起來都很沒勁，要注重色彩搭配。

可以有一些熱炒類的，小炒肉，蔥爆羊肉等；

可以有一兩個紅燒類的，紅燒肉、紅燒排骨、可樂雞翅等；

可以有一個水煮類的，水煮牛肉、水煮魚、毛血旺等；

可以有一兩個是油炸類的，炸完以後澆汁、或者撒調料的。糖醋裡脊，炸雞米花等；

可以有一個蒸菜類的，扣肉、粉蒸肉，蒸雞蛋等；

可以有一個燴菜類的，燴三鮮等；

可以有一個豆制品、蛋類的，西紅柿炒雞蛋，鐵闆豆腐等；

至少要有一個綠葉素菜，白灼生菜，蒜蓉油麥菜等

4，湯類的，雞湯、排骨湯、老鴨湯，要清淡，小火慢炖就好，簡單點，弄個番茄蛋湯、紫菜湯之類的也行。

5，主食，米飯，面條，餃子等；

6，酒水飲料，白酒，啤酒，雞尾酒，果汁，酸奶，杏仁露等，

有條件的根據季節來決定酒水飲料是否冷藏；提前準備冰塊；飲料的加熱；酒水配套的酒具等

這樣，基本上菜品的營養、味道、顔色、口感的搭配互補也就差不多了。需要注意的是，一種主要食材最好不要在兩道菜裡都出現。

③制成菜單：參考上文，根據自己的制作意向編輯個菜單。

四，準備食材，至少提前兩天。

①需要泡發的，需要時間來泡發的幹貨最先準備，例如各種菌類、海帶、黃花菜，海參則需要更久的時間。

②最好新鮮的，肉類、海鮮類、蔬菜最好當天早上準備，新鮮最要緊。

五，下廚的統籌規劃。

如果沒有很好的規劃，很可能會忙得不可開交，并且效率不高。

最可怕的結果是，第一道熱菜已經涼了，而最後一道熱菜還沒有出鍋。要想在最短的時間内快速準備好所有的菜品，就要提前預估好每道菜的時間差，做出合理的搭配。

每次吃完一道菜，在菜單上做個記号，上菜後再核對一遍，以免遺漏。

一般來說，家裡燃氣竈隻有兩個竈頭。如果大部分菜品都需要通過燃氣竈完成，很容易手忙腳亂。

因此，首先要計劃好自己的廚具，充分利用其他廚具，減輕燃氣竈的壓力。烤箱、電蒸鍋、電磁爐和微波爐都是不錯的選擇。

PS:

1，如果有人幫助你，需要分工，一個人為主，一個人為輔，避免出現意見不合，幫倒忙的情況。

2，家宴最好定在周六。忙碌了一天之後，您可以利用周日休息。

3，客人的出行，提前安排好家附近的停車地點，客人喝酒的話幫忙安排代駕或者出租車。

4，這隻是結合教科書給出的建議，具體情況還可以根據實際情況調整。就像我爺爺可以端出來兩大盆炖肉來家庭聚餐，你新學了鐵鍋炖大鵝，可以炖一盆大鵝，搞個鐵鍋炖，吃這種事，開心最重要。

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