腐竹是豆制品中的高檔食品，能夠快速的補充人體所需的蛋白質。腐竹最适合食用的時間是一日的中午，可以補充身體能量，對抗疲勞。 腐竹口感獨特，蛋白質含量高，常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。腐竹除了富含蛋白質外，保健功效也不容小觑。其富含卵磷脂、鈣、鐵。可降低膽固醇，預防心血管疾病，保護心髒，促進骨骼發育，改善缺鐵性貧血等。
腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬幹後吃腐竹(3張)，是東亞地區常見的食物原料。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，将豆漿加熱時，表面出現一層膜，将膜取出，幹燥後即得豆腐皮。從營養的角度來說，腐竹也有着别的豆制品無法取代的特殊優點，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養素密度更高。
腐竹到底有什麼功效？
1.預防心血管疾病 腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒。 2.促進生長發育 防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 3.預防老年癡呆 腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起着重要作用。
腐竹有哪些營養價值？1.腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。 2.腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆症的發生。 3.腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。 4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。 5.腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導緻的骨質疏松，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養冠軍。
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