脆皮雜糧煎餅面糊配方-tft每日頭條

脆皮雜糧煎餅面糊配方

圖文更新时间:2025-02-22 05:51:21

我屬于看到想吃的美食，能自己動手做就不會買的“煮”婦，一來衛生健康，二來就是比較省錢了。我家附近路口有賣煎餅果子的攤位，每次路過看到排着長隊，之前我也嘗試過，但是總是做不出脆皮的。終于我鼓起勇氣問攤主阿姨煎餅配方，阿姨倒是爽快地告訴了我。

脆皮雜糧煎餅面糊配方（千金不換的脆皮雜糧煎餅配方）1

煎餅和面配方：50克的雜糧粉、200克的小麥面粉、1克鹽、265克清水

煎餅果子醬料配方：腐乳汁、蚝油、甜面醬、蒜蓉辣椒醬。

第一步，小麥面粉200克，加上雜糧粉50克混合好，再加1克的鹽來增加筋力，面粉和雜糧粉的比例是4：1，雜糧粉可以用常見的玉米面和黃豆面。要想做出脆皮的雜糧煎餅，水的比例就比較關鍵了，水多了面比較稀，隻能攤出軟軟的餅，是做不出脆皮的餅的。

脆皮雜糧煎餅面糊配方（千金不換的脆皮雜糧煎餅配方）2

265克的清水倒入混合好的粉類裡，攪拌均勻至沒有幹粉。靜置一個小時，讓面粉和水充分結合，面糊會變得有粘性和筋力，用筷子挑起了會拉得很長。

脆皮雜糧煎餅面糊配方（千金不換的脆皮雜糧煎餅配方）3

第二步，制作塗抹的醬，可以根據自己的喜好來酌量添加，我比較喜歡吃辣，所以加入了辣椒油和蒜蓉辣椒醬，其它必不可少的就是腐乳汁、蚝油和甜面醬了，它們混合起來的味道真的很鮮，一試便知。

脆皮雜糧煎餅面糊配方（千金不換的脆皮雜糧煎餅配方）4

第三步，制作薄脆，薄脆可以懶人做法，直接炸一張擀薄的面皮。如果需要比較正宗的，那可以單獨翻看文章，這裡就暫不贅述了。準備蔥碎、榨菜碎、熟黑芝麻以及雞蛋。下圖就是配料集合：

脆皮雜糧煎餅面糊配方（千金不換的脆皮雜糧煎餅配方）5

第四步，中火燒熱平底鍋，把靜置了一個小時的面糊舀一小勺，放到燒熱的平底鍋一側，不要放到中間位置哦，那可是你想當然的做法，因為放到中間你就不知道怎麼刮面團了，往左還是往右？往上再往下？這樣就晚了，最好的位置就是一側，然後用鏟子垂直于平底鍋刮成薄餅狀。如果不垂直刮面團，它是不會聽話的跟着鏟子走的，會粘成一團不動！另外不要走回頭路，往一個方向刮了就一直大膽刮下去，有大洞也沒關系，可以把剩下的面團刮過去補起來。

脆皮雜糧煎餅面糊配方（千金不換的脆皮雜糧煎餅配方）6

煎餅邊緣很快就翹起和鍋子分離，這樣你可以輕松翻面。

脆皮雜糧煎餅面糊配方（千金不換的脆皮雜糧煎餅配方）7

第五步，磕入一顆雞蛋，用鏟子刮碎，在蛋液凝固之前撒上适量黑芝麻、蔥碎，等蛋液凝固好後翻面，烙一下雞蛋這一面，這樣會更香。

脆皮雜糧煎餅面糊配方（千金不換的脆皮雜糧煎餅配方）8

第六步，最後抹上我們調好的醬，撒上榨菜碎，放上薄脆和生菜，卷起來，從中間一切為二。

脆皮雜糧煎餅面糊配方（千金不換的脆皮雜糧煎餅配方）9

脆皮雜糧煎餅面糊配方（千金不換的脆皮雜糧煎餅配方）10

小貼士：一定要按照正确的比例和面糊，面糊過稀是攤不出脆煎餅的！

面糊刮為薄煎餅的時候，要按照我說的來哦，不然會很難操作！

我是卓媽，一個家庭主婦，一個農村寶媽，歡迎留下你的更好美食經驗，一起進步！

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