有時候家裡買的香蕉總會剩那麼一兩個熟透發黑的，不要浪費喔，用來烤蛋糕非常好吃！

By 婧文媽媽小食光

用料

• 熟香蕉 2根
• 雞蛋 3個（60克左右）
• 普通面粉（中筋） 45克
• 玉米澱粉 5克
• 白糖 25克
• 玉米油 25克
• 白芝麻 少量裝飾用

做法步驟

1、6寸方子，材料稱重，玉米油25克，白糖25克，面粉45克 玉米澱粉5克混合均勻後先過篩一兩遍，熟透的香蕉用勺子刮取70克香蕉泥（中間黑色的芯不要）。因為熟透的香蕉很甜啊，所以糖量就減少很多了。

2、取三個冷藏雞蛋每個60克左右，分離開蛋白蛋黃，盆要幹淨無水無油。

3、把香蕉泥跟玉米油加入蛋黃中，攪拌均勻。如果用料理機把香蕉打成泥會更加細膩。

4、篩入面粉。我做蛋糕很少會用低筋面粉的，一般就是家裡的普通面粉加一點澱粉，口感也不錯啊，如果你要用低筋面粉就稱取50克不用加澱粉。

5、用刮刀翻拌均勻至無幹粉無顆粒，放置一邊備用。

6、打發蛋白：先往蛋白中擠幾滴檸檬汁。

7、用打蛋器打出大泡沫後一次性加入全部25克白糖。

8、中檔打發3-4分鐘左右，提起打蛋器頭可以看到蛋白呈小彎鈎狀态。

9、再繼續打發差不多2分鐘左右，蛋白呈直立的小尖角狀态了，打發結束。把烤箱預熱至130℃。

10、打發好的蛋白霜取一半放入蛋黃糊中，翻拌均勻。

11、再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。

12、最終的面糊狀态，細膩、紋路清晰。

13、從高一點的地方倒入6寸蛋糕模，差不多是8分滿的樣子，輕輕震幾下，表面大緻抹平，撒上一些白芝麻做裝飾。

14、放進預熱好的烤箱，中層，溫度調至120℃烤25分鐘，然後調至150℃烤25-30分鐘，出爐後摔一下立即倒扣放涼，因為蛋糕超出模具了，所以最好架在兩個倒扣的碗上放涼，直接放涼網上容易被擠壓到。開始時低溫烘烤可以有效防止蛋糕表面開裂。

15、别介意啊，香蕉蛋糕的顔色就是這樣啦，表面沒有開裂，但是因為蛋糕糊稍微多了一點，是添加了香蕉泥的緣故，長出模具了所以邊緣自然裂開了一圈。如果是做原味蛋糕，把70克香蕉泥換成25-30克牛奶就可以達到理想的狀态了：剛好滿模，即松軟又漂亮。

16、一定要等完全放涼後再脫模。這樣蓬松有彈性的蛋糕手扒就可以輕松脫模！關于烤制溫度，6寸蛋糕我通常是150℃烤45分鐘左右的，表面會有一點小裂紋。其實蛋糕隻要無塌陷無收腰無回縮無空洞，有一點小裂紋完全不影響啊，好吃最重要！如果長時間低溫烘烤雖然蛋糕不會有裂紋但是會丢失一些水分而影響口感，所以不要太在意那一點點裂紋啦！

17、用普通面粉做的蛋糕也有7厘米多的高度呢，非常柔軟蓬松，香蕉味也很濃郁，好吃喔！

18、表面的芝麻香香。

19、香蕉泥烤熟後會有一些黑咖色的小絲絲，所以切面看起來是灰突突的。

20、推薦！

小貼士

1用普通的中筋面粉做蛋糕可以添加10%的玉米澱粉來降低筋度。 2翻拌面糊就是類似我們炒菜那樣，如果攪拌面糊，蛋白消泡了，蛋糕烤出來就不會蓬松。 3各家烤箱溫度可能會有不同，請自行調整。

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