老北京炸醬怎麼做?豬五花内切成指甲蓋大小的肉丁,用黃豆醬油和料酒略微腌制一下備用,主要為了去除肉腥味,下面我們就來聊聊關于老北京炸醬怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
豬五花内切成指甲蓋大小的肉丁,用黃豆醬油和料酒略微腌制一下備用,主要為了去除肉腥味。
取适量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味,一會炒的時候也不容易粘鍋。
蒸好的幹黃醬用涼開水化開,盡量稀一點,比超市裡買的甜面醬稀一點可以了。
炒鍋放油,比平常炒菜多放一些油,這樣炒出來的炸醬不會太幹。
待油8分熱的時候放入兩瓣八角(根據個人口味,喜歡八角味道的可以多放),倒入腌制好的肉丁翻炒至金黃色,然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬。
快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火,加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。
在炒好的炸醬上撒上适量的蔥花,一碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。
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