閩清縣，簡稱“梅”，福州市轄縣，一個人傑地靈、美食萦繞的地方。

當地的粉幹已有800多年的曆史，當地的油酥肉松清鹹豐年間就已有之，當地的糟菜是炖排骨、肉骨湯、魚湯的上等佐料，當地的橄榄有三大别稱，一般人還真的不知道……

今天，和大荟師一起，走進閩清，一同探尋橄榄的苦澀清甜。

橄榄，是福建省福州市閩清縣的特産。

這一特産在唐代時，當地人就已經開始種植了。

由于其比較嫩脆，又回味，甜的回味，所以曾被列入皇室貢品的名單，是王宮貴胄才能品嘗到的水果。

上個世紀80年代末，當地大規模種植橄榄，種植面積逐年遞增，1996年，閩清縣被國務院經濟研究中心農村發展部授予“中國橄榄之鄉”稱号，橄榄便成了農民朋友維持生計的法寶之一。

福州的橄榄産地主要分布在閩江下遊兩岸，以閩侯、閩清兩縣的産量最多。

當地的橄榄品種很多，主要有檀香、惠圓、長營、羊矢等10餘種。

其中，檀香橄榄碰牙即碎，清香四溢，食用最佳，适合鮮運外銷；

惠圓橄榄又名豬母榄、果大肉厚，适合加工成較高級的蜜餞系列産品；而長營、羊矢橄榄産量多，可加工成五香橄榄、鹹橄榄等産品。

不過，在這幾種橄榄裡，檀香橄榄為果中極品。其果小而圓，肉厚而質脆，始嘗稍帶苦澀，嚼後清香甘甜，回味綿長。

史書早有“味雖苦澀，咀之芳馥，勝含雞骨”的記載。

而且，它不止在味道方面一騎絕塵，還能入藥。其根、果、仁、核均可藥用。

《增補本草備要》一書記載，橄榄能“清咽生津，除煩解酒”。《本草綱目》有言，橄榄能“治咽喉痛”。

其他的幾類橄榄，果皮深綠色，肉帶黃色，質脆，初吃時隻覺得又苦又澀，而回味後卻覺得清香、甘甜。

去過閩清的人會知道，近年來，有一道菜就與橄榄有關，即把生橄榄捶扁，用紅糟腌後上桌，風味獨特，很受歡迎。

關于橄榄的别稱，知道的人比較少。它有三個别稱，青果、忠果和福果。

叫橄榄為青果，是因為水果初生時是青色的，熟時變了顔色；而橄榄從生到熟。始終保持青翠的顔色，以顔色取名，就叫做青果。

叫橄榄為忠果，是因其先苦後甜的特别韻味，與古代忠臣苦谏的性格差不多，才有了這樣一個别稱。

叫橄榄福果，是把福州的福融進了果子的名字中，飽含着海外華僑對鄉土的眷戀之情。

桃三李四橄榄七，橄榄需栽培七年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。

新橄榄樹最初結果很少，每棵僅生産幾公斤，要二十五年後，才會顯著增加，多者可達五百多公斤。

每結一次果，次年一般要減産，休息期一至兩年。故橄榄産量有大小年之分。

而依據福州的橄榄文化，橄榄除了鮮吃，還得按照當地标準制作制品，一類是甜橄榄類産品，第二類是鹹橄榄類産品，第三類是冰橄榄。

如果鐘情橄榄，鐘情當地的文化，倒是不妨去看一看，品嘗品嘗。

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