正月十三夜，深汕菜茶香。每年正月初七至十四，這幾天是深汕合作區傳統的開燈日也稱“開丁日”。自古有“十三人開燈、十六人完燈”的說法，在正月十三這天“開丁日”到達頂峰。正月十三，深汕四鎮居民謂之“開燈節”，也叫“開丁節”，對于深汕人而言，這一天要比年初一更加隆重、熱鬧。
“開丁茶”其内涵很豐富，聽起來就很吉利。是晚有好友相約，去吃菜茶，菜茶又稱壯丁茶，男丁茶，丁茶，原本是海陸豐地區傳統的漢族小吃，屬于節日食品，現在深圳蛇口已經申請了菜茶為市級非遺。其中蛇口街道漁二村更有吃了“開丁茶”，寓意添丁又添财之說。
菜茶的泡制方法是要經過多個工序的，首先要将多種菜蔬剁碎，炒熟，将海味（比如鱿魚絲），臘腸，肉等切細之後，先将鍋燒熱，再倒下生油，油熱了之後，将海味，臘腸，肉等倒進鍋裡炒熟，然後先撈起盛好，将其和菜攪拌形成一道内容豐富的新菜。菜茶使用的湯很有講究，是上好的豬骨湯，要熬足四五個小時，熬到發白才算夠火。到開始食用時先把菜約六成碗左右，蓋上炒米，再将熱開的湯沖泡在碗裡，随後再放入少許花生米、芝麻和胡椒等拌勻即可美食之。是夜親朋滿座，人歡馬叫，好不熱鬧。我卻一直埋頭苦幹，連吃了五碗，大呼過瘾。飽後，話閘子打開，說了很多話。走路回單位時，肚子一直唱贊歌。窗外燈光柔美，節日的氣氛仍在漫浸着，如春風的柔情。
開丁節，濃縮了深汕人對于生活、對于未來的美好向往；開丁茶，加強親友鄰裡間的溝通與團結；開丁日，更是深汕民俗千年的不朽傳承。家鄉的味道，在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
呷完這碗茶，年也正式的過了，一缽開丁茶，讓我們一道“犇”向新征程。
李玉章 2021年2月24日 深汕特别合作區
來源 | 晶報APP
記者：施培選、彭小睿
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