雞蛋幾乎包含了我們身體所需的全部營養，可以說吃雞蛋=全營養餐。

生活中，很多人為了追求口感，習慣吃“溏心蛋”。

但是有這樣一種蛋，由于其内含緻病菌，所以非常不适合“溏心”的做法，那就是——長斑的雞蛋。

不得不防的“沙門氏菌”

首先，我們先介紹一下，什麼是——沙門氏菌：這是一種常見的食源性緻病菌，如果侵入人體，可引起食物中毒。

有數據顯示：中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9~43.7%！

而雞蛋之所以會感染沙門氏菌，主要是由于以下兩個原因：

#1

母雞感染沙門氏菌

母雞一旦感染沙門氏菌，其卵巢會遭到侵害，可造成所産雞蛋中攜帶沙門氏菌；而且在産蛋的過程中，環境中的沙門氏菌也可能感染雞蛋表面。

#2

環境污染

沙門氏菌是一種在自然界廣泛存在的細菌。當雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等時，有可能會被感染。

此前，有傳言“雞蛋長斑”就是感染了沙門氏菌，那麼這是不是真的呢？

為此，央視某節目記者特地從市場購買兩枚雞蛋，送到了一家專業的食品衛生實驗室進行化驗。

其中，1号雞蛋的蛋殼表面光滑沒有斑點，而2号雞蛋的蛋殼上布滿了斑點

檢測結果顯示：在帶有斑點的雞蛋中，檢測出了沙門氏菌；未長斑的雞蛋則沒有感染，符合食品衛生标準。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，蛋殼表面出現肉眼可見的褐色斑點，主要有兩個原因：

其一，是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的，這種斑點對人體無害。

其二，當蛋雞出現炎症時，生出的雞蛋也容易長斑。當然，這種感染也不局限于沙門氏菌。

所以，保險起見我們還是盡量少買帶斑點的雞蛋。

但如果您發現自己家的雞蛋長了斑點，也千萬别着急扔！

因為，沙門氏菌的耐熱性很差，一般到100℃的時候就會立即被殺滅，70℃經5分鐘、65℃經15~20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。

隻要您在烹饪雞蛋時，注意将食物完全加熱，生熟分開，就可以保證飲食安全。

四類雞蛋不能吃

除了感染沙門氏菌的雞蛋我們要注意外，還有這四類也要立即丢掉：

#1

裂紋蛋

雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋，這種雞蛋更易被細菌侵入，不宜食用。

#2

粘殼蛋

這類雞蛋由于儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。

#3

散黃蛋

雞蛋散黃的原因有二：

一是運輸過程中會因震蕩導緻蛋黃膜破裂，造成散黃；

二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導緻蛋液稀濁，不宜食用。

這種雞蛋拿起來在耳邊晃一晃，可能會有震動的感覺。

#4

發黴蛋

雞蛋受潮，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋内發生黴變，若蛋殼上出現了黑斑點，不能食用。

雞蛋一天吃幾個好？

一天吃幾個雞蛋其實并沒有特定的答案，應根據不同體質決定。

1. 對于患有高血脂、心腦血管疾病的患者而言，一天一個完整的蛋已經夠了，如果想吃第二個，可以隻吃蛋白、不吃蛋黃；
2. 即使是腫瘤患者，在手術、放療後也可以吃些雞肉和雞蛋來滋補身體；
3. 對于正處在發育中的青少年、體力工作者、健身人士來說，他們需要的營養更多，一天吃2-3個也并無大礙。

另外，素日奶類、肉類、魚蝦等攝入不足的人群，也可以适當多吃幾個蛋。

需要注意的是，對于伴有膽道阻塞、尿毒症、嚴重肝腎功能損害或胰腺腫瘤的患者以及發燒、出血病症、陰虛火旺者皆不宜吃雞蛋。

來源：養生中國、健康時報、CCTV生活圈、BTV我是大醫生官微

編輯：珠海市場監管團隊

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