喜歡各種面食小吃，以前經常在學校門口的路邊攤吃雞蛋灌餅，覺得把雞蛋灌到餅裡好神奇呀！ 雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅内，繼續煎烙而成，餅皮酥脆蛋鮮香。 雞蛋灌餅，有蛋有面有青菜有營養又方便。

By 吃貨小燕子

用料

• 普通面粉 300g
• 溫開水 200g左右
• 雞蛋 4-6個
• 生菜 适量
• 黃瓜 2根
• 韭菜或蔥花 适量
• 豆瓣醬 适量
• 胡蘿蔔絲 适量
• 火腿腸 6根
• 普通面粉(油酥) 30g
• 花生油(油酥) 30g
• 花生油 适量
• 鹽 适量
• 胡椒粉 适量

做法步驟

1、面粉中加入少量鹽， 将溫開水緩緩加入面粉中，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀。(也可以用一半燙面一半冷水面，總之是柔軟的面團，面團越軟越好。)

2、用手揉成面團，蓋保鮮膜醒15分鐘，揉成光滑的面團。也可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早晨再做餅。(忘了拍照片，湊合用吧)

3、面粉中加入胡椒粉（不喜歡也可以不加），花生油燒熱，迅速加入面粉中并快速攪拌，攪拌成無幹粉的油酥。

4、醒好的面團，再揉光滑。分成個10小面團揉圓壓扁。

5、取一個小面劑子，一頭擀成牛舌狀，另一頭留一點，如圖上所示。

6、均勻的抹上油酥。如圖。

7、抹上油酥的一頭卷起來。

8、卷成上圖的樣子。

9、再橫向卷起來，如上圖的樣子。留出來沒有擀開的一頭，擀開或慢慢的拉開，将有油酥的部分，像包包子一樣，包裹起來。

10、一個個面團，抹上油酥後，包裹成圖上的樣子。

11、包好油酥後的面團，壓扁後塗上一點點花生油。

12、壓扁後的面團，塗了花生油的一面，兩個對在一起。

13、油紙上塗一點點花生油，将面餅擀到合适的大小。

14、一張張面餅擀成圖上的樣子，一次也可以多做幾張，冰箱冷凍室儲存，想吃的時候拿出來直接做灌餅！簡單方便！

15、(1)平底鍋刷花生油，将擀好的面餅放入鍋中煎，翻面，餅會慢慢鼓起來。 (2)雞蛋液加蔥花或韭菜丁和一點鹽，攪拌打散。 (3)鼓起來的面餅兩層分離，用筷子戳一個洞，用筷子挑起餅的洞口，把雞蛋灌進去。尖嘴的杯子更好用，沒有尖嘴的杯子，沿着筷子灌進去也很OK！ (4)用筷子夾起餅晃動一下，使雞蛋更均勻。（一定要小心，小心燙手哦！）兩面煎至金黃，雞蛋凝固就可以了！

16、火腿腸放在餅旁邊煎一下更香哦！ 餅上刷一點甜面醬或豆瓣醬或辣椒油，口淡的可以不加，根據自己的口味！ 加幾片黃瓜片 生菜 胡蘿蔔絲 煎好的火腿腸，卷起來就可以吃了！

小貼士

1. 面一定要柔軟，越軟越好做！ 2. 一次可以多做幾張，放冰箱冷凍儲存！吃的時候如第15步驟，直接加熱煎制即可！ 3. 雞蛋灌餅裡面，卷的蔬菜和醬料可以根據自己的口味，不加蔬菜醬料也很好吃哦，就像手抓餅一樣！

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