要怎麼做牛奶冰激淩?牛奶300ml,蛋黃3個,香草莢1根,白砂糖50g,接下來我們就來聊聊關于要怎麼做牛奶冰激淩?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
牛奶300ml,蛋黃3個,香草莢1根,白砂糖50g。
提前把冰淇淋機的制冷筒放入冰箱冷凍若幹個小時。這時候冷凍後的蓄冷桶取出很快就會産生一層冰花
把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中,小火加熱,鍋邊緣出現小氣泡即關火。降溫,冷卻一下。
将蛋黃和細砂糖混合,用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵,目的是攪打進空氣。
将少量牛奶倒入步驟三中的盆中,用打蛋器攪拌均勻後再加入剩餘的部分,繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶,将雞蛋燙熟,産生一粒一粒的煎蛋現象。
然後将混合物倒回鍋中,這時以小火加熱,同時用鏟子不斷攪拌。
大緻等泡沫大緻消失後混合物呈現糊狀時停止攪拌,鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃,也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固,一定不要煮沸。
用篩網把混合物過濾到不鏽鋼大盆中,隔冰水降溫,同時用鏟子不斷攪拌加速降溫,使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻後的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。
這時将蓄冷桶取出,啟動冰淇淋機。将冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹,等冰淇淋濃稠即可食用。
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