在六大茶中,綠茶是産量最大,品種最多的茶,喜歡喝綠茶的人非常多,數不勝數,充分說明綠茶在我國的受歡迎程度是非常大的。但是很多人對于如何正确喝綠茶不是完全清楚,常常将茶湯泡苦泡澀了,很難喝,把綠茶泡黃了,很難看,實在可惜。
那麼問題來了,我們泡綠茶的正确方式是什麼?首先我們要知道泡綠茶要使用什麼茶具,常見的有玻璃杯、蓋碗、紫砂壺這3種。3種都可以用來沖泡綠茶,但誰才是綠茶的最佳搭檔?最适合的應該是屬玻璃杯,其次是蓋碗,第三是紫砂壺。而最不适合的就是用保溫杯,容易悶壞、燙熟綠茶,茶湯苦澀難喝。
我們可以采用高透明度的玻璃杯沖泡綠茶,因為透明度高,那麼方便我們欣賞綠茶在水中的婀娜姿态,非常賞心悅目。如果透明度不高,那麼綠茶顯得不美觀,喝着也不痛快。
泡綠茶的溫度不宜太高,我們可以用85度到95度的水溫就可以了。綠茶大緻可以分高中低檔次,高檔綠茶基本是嬌嫩的芽茶,我們就要使用上投法,所謂的上投法就是先注入開水然後再投茶,水溫可以控制在90度。因為是高端綠茶,水溫高一點也沒關系,反而能激發香氣,但同時伴随風險,技術不好容易燙壞茶葉。
如果是中檔綠茶的話,可以使用中投法,也就是先注入一部分開水,然後投茶,再注水,大概8分滿就行。要是低檔綠茶,那麼适合用下投法,也就是先投茶後注水。這3種投茶方法隻是一種參考,并非一定要這麼做,如果習慣了下投法,那也無法,我們在浸泡時間上要注意,别泡太久,溫度也别太高。如果茶葉較粗糙,那麼可以事先洗一下茶,起到潤茶的目的,有利于将茶葉泡開。
用玻璃杯泡綠茶是非常方便的,不用準備很多茶具,隻要一個品相不錯的玻璃杯就行。接下來說一說玻璃杯的沖泡流程,先準備開水與玻璃杯,然後投茶注水。一般一個普通的玻璃杯是200到250毫升,如果用的是250毫升的玻璃杯,那麼我們可以投5克幹茶。
通常浸泡兩三分鐘即可,綠茶在玻璃杯浸泡的過程也就是我們欣賞茶葉的時間,一邊等待,一邊賞茶,不亦樂乎。當茶葉已經完全被泡開,我們差不多可以小心翼翼端起杯子來品茶。
品茶的時候就要專心一點,認真一點,先小口慢飲,細細品嘗個中滋味,然後繼續喝上第二口,品綠茶的香與味。我們不能一口氣将這一杯子的綠茶都喝幹淨,要留上一部分水作為留根,然後再續水,這樣一來下一泡的滋味還會很不錯。
如果第一泡喝的是鮮爽,那麼第二泡喝的是甘甜。因為第一泡滋味還沒出來,香氣倒是出來了,而第二泡茶葉内含物質析出很多,滋味正好。第三泡的香氣與滋味就稍遜前兩泡。通常綠茶泡上3次就差不多了,後面幾泡味道變差了,如果不介意的話,也可以泡着喝,比白開水強。喝完茶湯就要清潔、收拾茶具,把沒喝完的幹茶裝起來,密封好,放入冰箱存着。
無論是白瓷蓋碗還是青瓷蓋碗都可以用來泡綠茶,不過白瓷蓋碗更好些,與綠茶更搭配。蓋碗是萬金油的存在,不管是泡綠茶還是其他茶類,它都很适合。用蓋碗泡茶的好處有很多,比如它散熱快,不會悶壞茶葉。蓋碗美觀而且不易産生異味,能很好展現茶湯的香氣與滋味。
此外蓋碗沖泡法可以有效做到茶水分離,通過倒進公道杯這一步驟,我們不必擔心喝茶會喝到茶葉,避免了用玻璃杯喝茶的尴尬。
用蓋碗泡綠茶很簡單,茶水比例為1比50,即投3克綠茶,注水150毫升,如果自己口味較重,可以投5克。水溫為85度到95度,具體看茶葉質量。那麼泡茶步驟分别是什麼?首先是準備蓋碗、公道杯、茶葉、茶道六君子、茶盤、品茗杯等等,然後燒水,溫杯,接着投茶注水。
泡綠茶時不宜直沖沖從高空落水,可以用環壁注水法,慢慢的注水,别傷害到嬌嫩的綠茶。如果是條索緊結的綠茶或者較粗糙的綠茶,那麼幅度可以大點。第一泡的時間可以是一分鐘左右,第二三泡适當延長十幾秒。一般泡上四五次就差不多了。
用蓋碗泡茶可以事先洗茶,如果是很嬌嫩的芽茶,也可以不用洗。喝茶的時候,我們可以先看湯色,再聞茶香,最後品滋味。
很多人認為不能用紫砂壺泡綠茶,因為紫砂壺通常用來泡烏龍茶、紅茶、黑茶這些發酵程度較高的茶。綠茶是不發酵茶,一般都很嬌嫩,用紫砂壺來泡,很容易悶壞綠茶,将綠茶泡熟了,失去了綠茶最大的特點“鮮爽”。再者就是看不到綠茶的美麗姿态,無法賞茶。
不過凡事無絕對,如果泡的是比較粗糙的綠茶,那麼可以用紫砂壺來泡。此外我們可以選擇壺口比較大、壺身比較寬、壺壁較薄的紫砂壺,這樣能減少悶壞的可能性。此外泡茶的溫度不宜太高,用80度水溫就可以了。浸泡時間也不宜太長,十幾秒就夠了,總之出湯要快。倒出茶湯後,紫砂壺的蓋子不要馬上蓋上,可以讓裡面茶葉透透氣。
因為紫砂壺大小不一,所以投茶量視情況而定,大緻投茶比例在1比50。同樣我們事先可以溫洗紫砂壺,然後正式泡茶前洗一下茶。沖泡好後倒出茶湯到品茗杯中,細細品嘗。
好了,以上3種就是泡綠茶常見的比較正确的方式。那麼這3種,大家最喜歡哪一種呢?
文|小詹茶肆(專注優質原創文章,歡迎轉發分享)
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