老漁民：蝦皮有“生熟”之分，區别挺大，弄懂了再買，營養又健康

蝦皮并不是皮，而是一種體型非常小的蝦，叫毛蝦，曬幹後就成了常見的蝦皮。蝦皮的營養價值很高，含有豐富的鈣，經常吃可以起到補鈣的作用。而且它的味道鮮美，炒菜、做湯時放一點，可以增鮮，所以很多人都喜歡買一些蝦皮。

市場上的蝦皮，不僅顔色有紅色、白色、黃色等多種，而且還有生熟之分，它們之間究竟有哪些區别呢？老漁民說，生蝦皮和熟蝦皮的區别挺大，最好弄清楚再買。

生蝦皮和熟蝦皮

2種蝦皮主要是加工方式不同，捕撈後直接曬的是生蝦皮，煮熟後再曬的是熟蝦皮。

這就導緻了生蝦皮和熟蝦皮在口感、營養上有很大的區别，我們一起來看看吧，大家認為哪種蝦皮好？别買錯了。

1、生蝦皮是直接曬幹，能最大程度地保留營養物質，所以營養價值更高，味道更鮮美，吃起有淡淡的鹹味。

2、熟蝦皮是加鹽煮熟後曬幹，很多營養都是流失在水中了，還吸收了大量的鹽分，營養價值比較低，吃起來還比較鹹。

所以買蝦皮，盡量買生蝦皮，好吃營養高，還更健康。不過，生蝦皮的價格比熟蝦皮要貴一些，挑選時也要注意顔色和外觀。

1、色澤。生蝦皮顔色是微黃或紅白，長期和空氣接觸會發黃，所以黃色越淺蝦皮越新鮮。而熟蝦皮是淡紅色的。

2、外觀。個體呈片狀，彎鈎形，蝦殼是透明的。而熟蝦皮質地軟硬适中，蝦殼呈白色。

記住這2點，就能很好地區分生蝦皮和熟蝦皮了。要注意的是，有些蝦皮就算再便宜也不能買，買了準後悔。

【不能貪便宜買的3種蝦皮】

1、顔色太白或太黃的不能買

顔色太黃，說明放的時間太長，被氧化了，不新鮮。顔色太白，可能是被漂白的蝦皮。記住生蝦皮和熟蝦皮的正常顔色，就不會買錯了。

2、捏起來粘在一塊的蝦皮不能買

正常的蝦皮是非常幹燥的，這樣有利于保存，不容易變質。買蝦皮時，用手捏一把蝦皮再松開，如果蝦皮是松散的，說明質量比較好；要是粘在了一塊，就說明是蝦皮已經受潮了。

3、有異味的蝦皮不能買

優質的蝦皮聞起來有淡淡的海腥味，沒有别的味道，如果有酸味、臭味、刺激性氣味，都是不好的蝦皮。

蝦皮鈣如何保存呢？

首先要避免高溫，溫度過高會讓蝦皮壞掉。買回來的蝦皮用保鮮袋或密封瓶裝起來，放在陰涼通風處保存，冰箱空間大的可以放冰箱裡，這樣才能長時間保持新鮮。

下面和大家分享一道非常好吃的蝦皮做法——【蝦皮韭菜炒雞蛋】

準備韭菜、雞蛋、蝦皮、食鹽、食用油

1、韭菜洗幹淨控水，切成長段。雞蛋加鹽攪散，蝦皮用溫水浸泡10分鐘，瀝幹水分。

2、炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋液，煎至定型，再炒成大塊後盛出。

3、鍋裡留底油，倒入蝦皮炒出香味，再加韭菜段，快速翻炒幾下，斷生後倒入雞蛋塊。

4、根據個人口味加入适量食鹽，翻炒均勻後就可以出鍋了。

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