大家要注意千萬不要吃青西紅柿，青西紅柿對人體有害，而且有可能會導緻人體中毒，會造成非常嚴重的後果，不要吃沒有煮熟的四季豆，沒有煮熟的四季豆會影響人體健康，會誘發多種疾病，甚至會出現惡心嘔吐腹瀉等症狀，甚至也有可能會對生命造成嚴重的威脅，遠離這些蔬果中的天然毒素。

毒素:皂素和植物血球凝集素

中毒症狀:進食後1~3小時内, 出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等, 部分人會出現胸悶、心慌、冷汗、手腳發麻、四肢麻木、胃寒等。

中毒機理:皂甙主要存于豆莢表皮, 植物血球凝集素存于豆粒中。皂素對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用, 并能破壞紅細胞引起溶血;植物血凝素則有凝聚和溶解紅細胞作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶, 可刺激人體的腸胃, 使人食物中毒, 出現胃腸炎症狀。

解毒方法:皂素和植物血球凝集素對溫度比較敏感, 在完全煮熟之後這兩種毒素可以被滅殺。不過需要注意的是, 如果加熱不充分, 毒性反而更高。加熱到80℃會使其活性增加幾倍, 比生吃還糟糕。有很多人用慢煮鍋來煮, 但是它的溫度不高, 即使經過長時間炖煮, 豆中心也可能達不到足夠的溫度來滅殺凝集素。因此, 為了防止出現豆類中毒, 一定要将其煮透、煮熟。

鮮木耳

毒素:啉類光感物質

中毒症狀:皮膚疼癢、水腫, 咽喉水腫、呼吸困難等。

中毒機理:鮮木耳含有一種啉類光感物質。人食用後, 這種物質會随血液分布到人體表皮細胞中, 受太陽照射後, 可引發日光性皮炎, 暴露的皮膚易出現疼癢、水腫、疼痛, 甚至發生局部壞死。這種物質還易被咽喉黏膜吸收, 導緻咽喉水腫。嚴重者, 還會引起呼吸困難, 甚至危及生命。

解毒方法:曬幹後無毒, 再食用。

蠶豆

毒素:巢菜堿苷

中毒症狀:突發的寒戰, 随後高熱, 腰背及四肢酸痛, 伴頭痛、嘔吐等。

中毒機理:青蠶豆中含有巢菜堿苷, 人食用這種物質後, 可引起急性溶血性貧血 (蠶豆黃病) 。春夏兩季吃青蠶豆時, 如果烹制不當, 常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4~24小時後發病。

解毒方法:為了防止出現蠶豆中毒, 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆, 而且一定要煮熟後再食用。

鮮黃花菜 (金針菜)

毒素:秋水仙堿

中毒症狀:進食一小時内出現腸胃不适、腹痛、嘔吐、腹瀉等。

中毒機理:秋水仙堿食入後被胃酸氧化成二氧秋水仙堿, 可毒害人體胃腸道、泌尿系統, 破壞細胞核及細胞分裂的能力, 令細胞死亡。成人一次吃50~100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。

解毒方法:秋水仙堿易溶于水, 遇熱易分解, 所以食前先用沸水焯過, 再用清水浸泡1~2小時, 方可解毒, 也可将鮮黃花菜煮熟、煮透, 再烹調食用。曬幹的黃花菜無毒, 可放心食用。

青西紅柿

毒素:番茄堿 (龍葵堿糖苷或稱龍葵素)

中毒症狀:惡心、頭暈、嘔吐, 周身不适及全身疲乏等, 嚴重者會發生生命危險。

中毒機理:未成熟的青西紅柿中含有大量的龍葵堿糖苷, 大量食用後, 通過抑制膽堿酯酶的活性引起中毒反應。膽堿酯酶是水解乙酰膽堿為乙酸鹽和膽堿的酶。膽堿酯酶被抑制失活後, 造成乙酰膽堿的累積, 以緻膽堿使神經興奮增強, 引起胃腸肌肉痙攣等一系列中毒症狀。

遠離這些蔬果中的天然毒素，多吃一些蔬菜水果對人體有好處，但是大家要注意正确挑選蔬果，不要吃沒有熟的蔬果，否則會導緻人體中毒，也可能會造成非常嚴重的後果，千萬不要吃生的番茄，番茄容易導緻身體中毒，甚至有可能會發生生命危險。

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