焙子面的做法和配方?400g面粉,200g水,4g酵母放面包機用和面程序10分鐘,然後直接按發酵25分鐘,我來為大家科普一下關于焙子面的做法和配方?以下内容希望對你有幫助!
400g面粉,200g水,4g酵母放面包機用和面程序10分鐘,然後直接按發酵25分鐘。
油放碗裡,放入鹽和100g面粉攪拌均勻做成油酥。
面發起來以後取出,放案闆上揉一揉,排氣。分成6份,油酥也分成6份,把油酥包入劑子裡。就像包包子一樣,不用擀劑子,隻要用手按一下就能包進去。
拿一個包了油酥的劑子上下擀成長條,然後從上面用手按着往回卷,放在旁邊。依次把其餘5個都擀開卷起來。
再從第一個卷起來的劑子開始進行第二輪擀開,再卷起來。
最後拿一個劑子上下擀一下,再左右擀一下,基本上是一個長方形,可以進烤箱了。
烤箱上下火180度,20分鐘。香酥的焙子出爐了。
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