炒粉絲總是發幹起坨？牢記2個技巧，噴香彈牙又入味，比飯店好吃

粉絲是一種很好吃的食材，可以涼拌、炒食、做湯，平時不想做飯時，泡2塊粉絲，加上雞蛋炒一炒，爽滑Q彈，鮮香可口，一個人能吃一大盤。

雖然炒粉絲好吃，但很多人都不會炒，或者說沒有路邊攤上炒得好。夏天的夜市上，最受歡迎的主食就是各種炒飯、炒粉，每次我都喜歡點一份炒粉絲，炒得根根分明不起坨。但自己在家炒粉絲，卻一下鍋就起坨，口感特别差。

後來請教了在飯店當大廚的二舅，才知道我炒粉絲的方法錯了。很多人跟我一樣，把粉絲泡好後，就直接下鍋炒了，以後别再這麼炒了。

今天我就和大家說說炒粉絲的正确做法，喜歡吃的朋友快跟我學學吧，和外面炒得一樣好吃。

炒粉絲，經常遇到這樣的問題，要麼就是粉絲粘在一塊起坨，要麼就是粉絲都炒成碎渣渣了，都非常影響口感。

下面我就和大家分享一道好吃的【包菜雞蛋炒粉絲】的做法，注意幾個技巧，保證粉絲不坨不碎，爽滑彈牙，鮮香又入味，一家老小都愛吃。

準備半顆包菜、2個雞蛋、1根胡蘿蔔、2塊粉絲、香蔥、大蒜、食鹽、白糖、生抽、蚝油、辣椒油。

【做法】

1、粉絲就用龍口粉絲，是綠豆做的，韌性強，不易斷裂，也不容易爛，口感好，把粉絲放進清水中，浸泡20分鐘，泡軟備用。粉絲浸泡的時間不要太長，否則吸收太多的水分，變得太軟，就容易炒爛。

2、碗裡打入2個雞蛋，加适量鹽、料酒，用筷子攪拌均勻。胡蘿蔔洗淨後切絲，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末、幹辣椒切段，包菜切絲備用。

3、粉絲泡軟後，用手抖散，太長的話用剪刀剪斷，放入碗中，加入适量食用油、生抽、老抽，用筷子翻拌均勻，腌制10分鐘，給粉絲上色，并且提前入味，炒出來好看又好吃。

4、起鍋，倒入适量油，大火燒熱，把雞蛋液攪拌一下，倒入鍋中，煎至定型後炒成大塊，盛出備用。

5、鍋裡留底油，下入蒜末炒香，倒入胡蘿蔔絲，快速翻炒半分鐘，再倒入包菜絲，繼續大火翻炒，炒至發軟後加入适量鹽，翻炒均勻後盛出。

6、重新加入适量油，再加入一把蒜末炝鍋，蒜香味出來後倒入粉絲，開中小火，用筷子和鏟子結合，一邊翻拌一邊炒，很快就炒散了，不會起坨，也不會碎。

7、倒入炒好的包菜絲、雞蛋塊，轉大火快速翻炒1分鐘，讓食材混合均勻，加入适量白糖提鮮，喜歡吃辣的就來一勺辣椒油，翻炒均勻後即可出鍋。

炒好的粉絲，口感爽滑彈牙，噴香又入味，不發幹、不起坨、不會碎，和夜市上炒的一樣好吃，大家學會了嗎？

【技巧總結】

炒粉絲，不要直接炒，這樣不容易入味，而且容易粘連，有2個技巧要牢記。

1、粉絲要先用食用油、生抽、老抽拌一拌，有潤滑、入味的作用，這樣粉絲就不會粘鍋、起坨，還非常入味。

2、炒粉絲用中小火，不容易糊鍋，就不會粘連起坨。另外，用筷子挑着炒，這樣就能輕松地把粉絲炒散了，不會起坨。

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