猴頭菇是一種菌類，曆來素有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱，是一種名貴的菜肴，屬于四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。吃猴頭菇有利于幫助人體消化，還能防治胃病，有養胃的作用。

猴頭菇怎麼泡發

1、将猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。中間要換幾次水，每換一次水時，将猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

猴頭菇帶有沙粒和一些髒東西，要先清洗幹淨，最好沖幹淨以後先在清水中泡30分鐘。泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟；水溫保持在30～40度左右的話更有利于猴頭菇的充分漲發。千萬不能用沸水泡發，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，而且用沸水泡發會使猴頭菇内部産生肉筋，影響口感。用沸水泡發猴頭菇容易出現外面已經泡爛裡面卻還是硬疙瘩的狀态，顔色也不鮮亮。

吃猴頭菇的好處

猴頭菇是中國傳統名貴菜肴，味香鮮美，與熊掌、魚翅、海參并稱“四大名菜”；素有“山珍猴頭，海味魚翅”之稱。猴頭菇的功效價值極高，被推崇為“養胃山珍”。現代研究也表明猴頭菇有助于胃病的防治，有養胃的作用，可長期食用。

中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五髒、助消化、滋補身體等功效。猴頭菇高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素和富含不飽和脂肪酸，能調節血脂，利于血液循環，是心血管患者一大福音，同時對消化道癌症有很好的預防和輔助治療作用。

猴頭菇能增加白血球數，提高機體耐缺氧能力，加速腸黏膜微循環，提高人體免疫力，抑制癌細胞的增長。既能治病又能預防，且無任何副作用。

猴頭菇富含蛋白質，滋補強身，能提高人體免疫力，抗疲勞，抗氧化，抗突變，降血脂，抗衰老，補益脾胃，充養氣血。适合食欲不佳、胃腸功能紊亂、以及年弱體虛需要進補的人食用。民間有這樣的諺語：“多食猴頭，返老還童”。

如何挑選猴頭菇

猴頭菇一般生長在森林裡，且總是成對生長。從很久以前，人們就開始将猴頭菇作為食材來使用了。現如今已經有很多人開始人工種植猴頭菇了。人工種植的猴頭菇價格要比野生猴頭菇低廉許多，基于經濟方面的考量還是很不錯的。

我們可以先從外觀大小上來區分。最大區别就是野生猴頭菇個頭大小不一，顔色比較深，毛比較長且沒有規則雜亂不一，但是品質優良，“集天地之精華”。人工種植的猴頭菇個頭大小比較相近，毛比較短。如果去市場上購買，看見又大又白又漂亮的一般都是人工養殖的猴頭菇。

新鮮猴頭菇不論人工養殖或是野生菌一般都呈白色，幹猴頭菇則是褐色或者棕色。從很久以前，人們就開始将猴頭菇作為食材來使用了。個頭大小均勻，色澤鮮亮，猴頭菇菇體完整，狀如猴頭，沒有蟲蛀過的痕迹，沒有雜質，胡須完整，茸毛齊全須刺完整、又短又細膩，整體幹燥的是好的猴頭菇。顔色發暗、菌絲稀少、形狀不完整、殘缺不全、發育不均勻形狀不規整、菌毛又粗又長的是劣質的猴頭菇。如果猴頭菇整體呈現不自然或者過分的白色，一般是用化學物品處理過的，對身體有害哦，大家購買的時候要仔細留心挑選。

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