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曼特甯的來源

曼特甯并非産區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是如何的由來其實是印度尼西亞曼代甯mandheling民族的音誤。曼特甯咖啡在二次大戰日本占領印度尼西亞期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，于是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裡人，于是回答：曼特甯。戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特甯”。于是托印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特甯的名字就這樣的傳了出來。

經常看到的“黃金曼特甯”，什麼是“黃金曼特甯”呢？

之前開了幾年咖啡店的一些朋友，說“黃金曼特甯”就是陳年曼特甯。說到“黃金曼特甯”，得先從PWN說起，這個簡寫經常都和曼特甯咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特甯咖啡，印尼最好的産區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特甯就是這個公司出産的産品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些仿佛經曆選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特甯。

不過PWN公司把黃金曼特甯注冊了商标，也就是說以後隻有PWN公司出産的黃金曼特甯才能算是真正的“黃金曼特甯”了。市面上很多不是PWN公司出的，挂着黃金曼特甯名牌的豆子其實應該叫做精品曼特甯。“黃金曼特甯”，它不是什麼陳年豆，隻不過是公司命名的一款産品。

曼特甯和黃金曼特甯的區别：

有啡友問說，我是咖啡初學者，這個黃金曼特甯和曼特甯G1有啥區别，我實在喝不出來。對于專業級别的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說，若同時飲用這兩款咖啡，結果會非常明顯的對比出來，黃曼的甜感和幹淨，醇厚、狂野的香料系風味都要比G1略勝一籌，這也是為什麼黃曼要比G1價格貴得多的原因之一。

曼特甯需要層層的篩選，我想這絕對是必要的。它瑕疵豆的概率太高了，加上長的醜樣，有時好的豆子看着都像瑕疵豆。我每次挑曼特甯的時候，能挑出一把的瑕疵豆，回頭在瑕疵豆裡再看看，又覺得其實不能算瑕疵豆，它的樣子就是這樣不堪啊。不過烘完的曼特甯就如同毛毛蟲破繭成蝶一樣，熟豆非常的飽滿，看着就相當的養眼了。

而黃金曼特甯瑕疵率為2%，非常漂亮。

那麼陳年黃金曼特甯又是怎樣的豆子呢？

陳年咖啡其實在印尼已經有著悠久的曆史，因為早期航運不是那麼發達，将咖啡從印尼運送到别的國家是需要相當長的一段時間，經過時間的推移原本富含水分新鮮的

咖啡豆慢慢的幹燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味。由于現代航運的進步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術，必須在咖啡豆老化的過程當中嚴密的監控，倉庫的幹濕度與溫度有标準的要求，并且要不定期的翻動咖啡生豆，以免上下幹濕度有落差或發黴而報廢。陳年的過程不是讓它喪失風味，而是創造另一種風味，而且是愉悅的風味。

收集到了4種曼特甯，分别是：黃金曼特甯 Gold Mandheling，馬面曼特甯（timtim曼特甯細長果）SumatraIsland, Mandehling Longberry, Timtim Belangele，林東曼特甯G1 Lintong Mandheling Grade -1，綠寶石曼特甯（蘇門答臘亞齊省Aceh）

生豆照片

上圖：黃金曼特甯 Gold Mandheling 半水洗生豆

上圖：馬面曼特甯全日曬生豆，是阿拉比卡與羅布斯塔雜交的，稱為 Timor ，印尼稱為timtim種。

上圖：林東曼特甯G1，等級雖然為Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點，瑕疵豆8%左右

上圖： 綠寶石曼特甯（蘇門答臘亞齊省Aceh），19目 ，生豆一顆顆綠色飽滿、晶瑩剔透，宛如一顆綠寶石，

再看看熟豆照片

左到右分别為 林東曼特甯G1，馬面曼特甯，黃金曼特甯

曼特甯咖啡特點

曼特甯咖啡她風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調配混合咖啡不可或缺的品種。

由于曼特甯咖啡豆在手沖或調制冰咖啡時，皆沒有令人讨厭的酸澀口感出現。生豆經過烘焙之後豆粒甚大，堅果，松木，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁。

曼特甯就一定是不酸的嗎？

工廠隻能是選擇中度偏深烘培，根據品牌定位，沒辦法根據每個個人去改變，我們的烘焙師對咖啡豆的理解，然後适合大多數人的口味，最大化的去展現曼特甯的風味，精品咖啡有自己的特色，肯定是不會跟其他廠家口味一樣的，有我們對咖啡獨特的理解，表現出曼特甯那種順滑感。

【測試】

測試輕度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特甯。測試方式，通常是手沖式萃取，一人份，粉的粗細和水溫因為烘焙不同的略有調整。

1. 輕度烘焙：小富士鬼齒研磨3.5，水溫90度，水粉1：15

2. 中深度烘焙：小富士鬼齒研磨4，水溫88度，水粉1：15

3. 深度烘焙：小富士鬼齒研磨4.5，水溫86度，水粉1：15

【測試結果】

1. 輕度烘焙：這個烘焙度下的曼特甯，果酸味較重、略苦，果酸明顯但入口很舒适，有口腔兩側生津的感覺，順滑感一般。

2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香濃醇厚，苦味較明顯，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明顯，果酸感弱，順滑感比輕度好，香味強烈，果酸感明顯提升了。

3. 深度烘焙：幾乎沒有酸味、苦味很重，直火烘培的話烘焙稍有不當還會産生燒焦味。

【手沖參數】

滴濾法：V60 , 中深度烘焙，15克粉，小富士鬼齒研磨4，水溫86-88度，水粉1：15，焖蒸25s,萃取時間2：10

火山沖：V60，中深度烘焙，18克粉，小富士鬼齒研磨4，水溫92度，水粉1：15，不焖蒸，中水繞圈，萃取時間2分鐘

曼特甯風味描述;

1、口感：香醇濃郁，性甘苦，入口後口感強烈而刺激，丁香、木質芳香口味，中深烘焙的曼特甯低酸性，香料系和薄荷口感，以及強烈持久的厚實的甘甜味

2、香味：幹香氣有糯米、麥芽、香料、焦糖、木質的風味，加入熱水後的濕香氣是暗沉的烤焦糖味及松木味，加上淡淡的泥土芬芳。

3、視覺：顆粒飽滿勻稱經過烘焙之後的豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色。

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