油酥火燒好多北方人都不陌生幾乎人人都吃過，外表酥脆一咬直掉渣非常的好吃，好吃的原因就在于油酥做好了才會層層酥脆，今天就把這個油酥的秘訣告訴大家保證又酥又脆哦。

從小我就特别喜歡茴香做的火燒，有一絲絲的甜味吃後嘴裡留香回味無窮， 我調制的餡料茴香苗偏多，如果喜歡吃肉的可自行增減。

所需食材：中筋面粉500 80克，清水330克，酵母粉5克，糖10克，鹽3克，花生油55克（面胚用），羊肉餡500克，植物油40克（餡用），麻油15克，老抽15克，生抽45克，花椒粉0.5克，五香粉1克，洋蔥70克，生姜40克，大蔥35克，生姜粉一克，白糖适量，食用鹽适量，茴香苗500克。

準備好羊肉餡，三肥七瘦最好，放在一個大的容器中。

在肉餡中放入花椒粉和五香粉，加入生抽與老抽調味。

用筷子将肉餡攪勻，靜置半小時使之入味。

把洋蔥與大蔥和姜切成碎，加入适量的白糖與食鹽和生姜粉放在容器中， 加入植物油與麻油。

用筷子攪拌均勻，靜置半小時使之入味。

在容器中稱量好500克面粉，加入酵母，粉糖和食用鹽，用筷子攪拌均勻。

加入清水後用筷子先将面打成面穗，然後用手揉成一個光滑的面團。放在溫暖的地方進行發酵。

當面團發酵為原體積的2-3倍大時，即為發酵好了。

發酵好的面團中間呈蜂窩狀組織。

找一容器加入80克的中筋面粉，來制作油酥。

炒鍋中加入55克的植物油燒熱後，趁熱澆在面粉中用勺子攪拌均勻。

把發酵好的面團平均分成八份，油酥也平均分成八份揉圓 松弛15分鐘。

松弛好的面團壓扁後包入一份油酥。

像包包子一樣，将口收好捏緊， 全部包好後收口朝下松弛15分鐘。

松弛好的面團，用擀面杖擀成橢圓形。

将面團自上而下卷成卷，松弛十分鐘。

用手将面卷稍微壓平後，用擀面杖擀開。

再卷成卷後，松弛十分鐘。

松弛好後，面卷中間用食指向下壓兩邊翹起。

把兩邊向中間聚攏，形成一個圓的面餅。

用擀面杖擀成包子皮， 邊薄中間略鼓。

把茴香苗切碎，撒适量的食鹽，殺出水分擠幹。

把泡好的蔥姜油倒入味好的羊肉餡中。

用筷子沿着一個方向将肉餡拌勻，使肉餡上勁兒。

加入擠好水的茴香苗用筷子拌勻，這樣肉餡就調好了， 取一個包子皮，加入适量的肉餡，包成包子狀收口向下。

取一個平底鍋中小火加熱，放适量的植物油，把包好的餅胚放在平底鍋上，用手稍微壓平一下，就開始烙制了。

将火燒兩邊烙成金黃色就好了。注意全程保持中小火烙制，避免外熟内生

所有的火燒烙完，看層層酥脆呀。

這樣烙出的火燒就像點心一樣，非常的好吃，我家熊孩子一次能吃叁。

暖心小貼士：

1.喜歡吃肉的可以加大肉餡中肉的比例，我的餡料蔬菜偏多。

2.如果家裡有烤箱可以用平底鍋烙制定型後放入烤箱200度烤7分鐘，味道會更香。

3.請喜歡我的朋友持續關注，謝謝！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!