一般情況下,豆腐中的蛋白質含量大約為15.7克/每100克,所以豆腐屬于高蛋白食物,并且豆腐内含人體必需的多種微量元素,素有“植物肉”之美稱,豆腐的消化吸收率達95%以上,兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐是一種營養豐富又曆史悠久的食材,豆腐主要的生産過程一是制漿,即将大豆制成豆漿,二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成豆腐。
現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。
優質豆腐所呈現出來的顔色是均勻的乳白色或淡黃色,是豆子磨漿的色澤,且富有彈性,結構均勻,質地嫩滑,形狀完整。
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