純奶酥的制作方法?用料:黃油130克、鹽1.5克、低筋面粉200克、糖粉55克、米粉(沒有的話可以用30克低粉+20克玉米澱粉代替)50克、常溫牛奶30克,下面我們就來聊聊關于純奶酥的制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
用料:黃油130克、鹽1.5克、低筋面粉200克、糖粉55克、米粉(沒有的話可以用30克低粉+20克玉米澱粉代替)50克、常溫牛奶30克。
無鹽發酵黃油稍微軟化就切成1*1cm的黃油粒,然後冰箱急凍凍硬。
加入除開牛奶的所有材料,30秒/速度7,把黃油混合成粉狀沒有顆粒,讓其他食材充分與黃油混合,這樣可以讓面粉包裹黃油粒,讓奶酥口感酥脆。
主鍋倒入30克常溫牛奶,不用冰的,否則面團難以成團,1分鐘/速度6,倒出來,用手揉搓,利用手溫把混合物捏成均勻面團,成團即可,千萬不能過頭讓面團粘手,黃油一但融入面粉,烘烤後會很硬。
放入保鮮袋,借助模具擀成1.5厘米厚的正方體,急凍冷凍1小時。
切成7-8厘米厚的奶酥條。
可以紮小孔裝飾。放入烤盤,130°預熱10分鐘,烤60分鐘左右,奶酥不用上色。自己家烤箱溫度略有差異,做的時候一定根據自己烤箱溫度調整。
烤完趁熱掰開一個看看中心是否熟透,中心很軟可以結合實際再烤一下。
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