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紅薯條幹的做法

生活更新时间:2025-02-04 00:02:25

紅薯條幹的做法?選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜，我來為大家講解一下關于紅薯條幹的做法?跟着小編一起來看一看吧!

紅薯條幹的做法

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

選好的紅薯要用水将表面泥土清洗幹淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利于蒸煮後剝皮。

将清洗幹淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的确定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便于加工，不過心，加工成的薯幹顔色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。

将蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。

将剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2厘米之間。

将切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成幹時，并逐漸轉為小火。火過猛，易将薯條燒焦變味，顔色發黑形成離層、空殼；火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成幹時，就應取下冷卻。為準确掌握炕至的幹度，可用口嚼，.口嚼時軟而綿，這樣硬度最為适宜。如果炕至過幹，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生黴腐爛。

将炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條裡面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯幹。這樣加工的紅薯幹，具有香甜可口、風味獨特的特點。

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