世界上沒有哪種食物是接近完美的，如果一定要有，那肯定是雞蛋。

雞蛋是自然界對人類的一個神奇的饋贈，因為它營養非常豐富。但今天我們說的并不是雞蛋這種食物，而是讓雞蛋變得有營養的物質。

很多人都聽過卵磷脂，雖然它和蛋白質、維生素并列稱作“第三營養素”，但是它的名氣卻比其他兩個小很多，真正了解它的人很少，它就是在雞蛋中被發現，所以也被稱為“蛋黃素”。

卵磷脂對人體的好處是多方位的，可以說沒有卵磷脂就沒有生命。

卵磷脂是名副其實的腦黃金

腦細胞五分之一的材料就是卵磷脂，不僅如此，大腦神經信号的正常傳導，需要乙酰膽堿，而卵磷脂是乙酰膽堿的原料物質。沒有卵磷脂就沒有大腦的正常發育。

卵磷脂是心髒保護神

卵磷脂對脂肪有天然的親和力，可以把一些對人體有害的膽固醇清除，有保護心髒和血管的作用。

（圖源：視覺中國）

卵磷脂修複肝髒細胞

卵磷脂對肝髒也有好處，能修複受損的肝細胞膜，促進肝細胞再生。對肝炎、藥物、化學、酒精、脂肪造成的肝損傷有很好的修複作用。

卵磷脂對三高患者極有好處

對糖尿病患者來說，卵磷脂可以增強胰髒分泌胰島素，穩定血糖，預防糖尿病并發症。

卵磷脂能調節膽固醇在人體内的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。

并且對于中老年人來說，補充卵磷脂還有幾個特别好處：

卵磷脂可以修複受損傷的腦細胞，長期補充可減緩記憶力衰退，預防老年癡呆症的發生。

卵磷脂可以促進鈣質的吸收和利用，預防（改善）老年骨質疏松症。

卵磷脂能使胃腸細胞活化，促進胃腸血液循環，增進胃腸蠕動，因而有利于通便，防止便泌。另一方面便秘與精神緊張有關，卵磷脂也有“天然精神安定劑”也可以發揮作用。

給大家說了這麼多卵磷脂的好處，那麼除了我們熟知的蛋黃和大豆，究竟還有哪些食物可以補充卵磷脂呢？

最後是重點！

哪些食物富含卵磷脂？

介紹富含卵磷脂的食物之前，有必要和大家先說一下，大家必須把卵磷脂跟卵磷脂保健品分開，這裡介紹的是卵磷脂的好處，卵磷脂好并不代表卵磷脂保健品好，這兩者完全不能劃等号。

這主要是因為卵磷脂保健品從安全性和有效性上未必站得住腳，藥補不如食補，一切保健品的選擇都要謹慎，能用食物代替的就不吃保健品。

十、瓜子

瓜子是我們常吃的一種堅果，其内部不僅富含了豐富的維生素，還富含了豐富的卵磷脂，與黑芝麻的含量差不多。

所以平時吃一些瓜子也能很好對卵磷脂進行攝入，但是要注意兩點：第一瓜子買生不買熟，熟瓜子中營養，大多已經被破壞；第二不要吃太多，堅果油脂都較多，需要控制量，手抓一把即可。

九、豬肝

在動物肝髒中豬肝中的卵磷脂含量是名列前茅的，但既然是動物肝髒，食用豬肝就要注意嘌呤及膽固醇問題。

八、黑芝麻

黑芝麻營養豐富，其内部的卵磷脂含量也非常高，除此之外，黑芝麻還富含了豐富的花青素，兩種元素混合在一起以後，就能起到很好地降低膽固醇作用，如果你是一個膽固醇高的人，就可以多吃黑芝麻。

黑芝麻是一種非常養發的食材，很多人喜歡吃黑芝麻，但是卻不知道黑芝麻内部，到底是什麼成分養發。其主要成分就是卵磷脂，能對我們的發根，有很好的固發、養發作用。

七、螃蟹

螃蟹肉質非常鮮美，因此很多人都很喜歡吃螃蟹，螃蟹味道最好吃的地方，就是其内部的蟹黃。

螃蟹最營養的地方就是其蟹黃，蟹黃中所富含的卵磷脂成分非常高。但對于體寒的人來說，一定要少吃，對于痛風的人來說，也要少吃。

六、牛奶

牛奶内部富含的營養成分是非常豐富的，鈣、蛋白質這些含量都非常高，但同時牛奶中的卵磷脂營養我們也不能忽視，可是芝麻的兩倍。常喝牛奶的話，也能很好滿足我們人體對卵磷脂的攝入。

五、金針菇

蘑菇中都含有比較豐富的卵磷脂，其中以金針菇為首，金針菇還被譽為小孩“益智菇”，老人“腦黃金”。

四、鳗魚

鳗魚是一種極其珍貴的魚類，其有着水中人參的美譽，與人參媲美的魚，你就可想而知，它的營養價值有多高。因此我們在市場上，所能買到的鳗魚，價格都很貴，主要原因就是由于其内部，富含了豐富的卵磷脂。

除此之外，鳗魚還富含了維生素D，鈣，磷，鐵，鈉鉀等多種營養，不飽和脂肪酸成分，就高達十幾種。常吃鳗魚的話，還有很好的改善虛弱，貧血，祛濕等等功效，營養價值極高。

三、大豆

衆所周知，大豆富含卵磷脂，并且和雞蛋一樣，大豆中的卵磷脂最為養生學家推崇，因為。這兩種食物具有共同的特點：第一，卵磷脂含量比較集中；第二，所含卵磷脂的質量比較高。

所以每天早上可以來上一杯大豆豆漿，很好的改善心血管疾病，還有美化肌膚，強身健體等等功效。

二、腦花

所有動物的腦花，一般都富含了豐富的卵磷脂，所以說“吃哪補哪”這句話放在此處就還是合适的。

一、雞蛋

我們常說，每天的營養是從一個雞蛋開始的。卵磷脂在雞蛋中被發現，雞蛋比較常見且便宜，相比較蛋白，蛋黃中的卵磷脂會更高。

很多人會擔心蛋黃中膽固醇高，是真的，但并不是說吃了蛋黃一定會把血裡的膽固醇增高，兩者不能劃等号。

蛋黃裡含非常豐富的卵磷脂，卵磷脂可以在一定程度上減少身體出現高膽固醇血症的風險，而且吃蛋黃對大腦和血管都有益，所以鼓勵所有人，包括已經出現高膽固醇血症的人，适當吃雞蛋黃。

适量吃是多少呢？每天吃半個雞蛋黃，或者隔一天吃一個完整的雞蛋黃，平均下來每天半個，這樣吃既不會使血膽固醇進一步增高，同時還會補進了卵磷脂，對于血脂的控制有一定的好處。

最後一個問題，食物補充卵磷脂，會攝入過量嗎？

如果是通過食物補充卵磷脂，不會有過量的危險。但注意别用油炸、油煎的方法烹調，否則會攝入額外的油，對身體不利。（來源：吃好每天三頓飯）

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