對于各位新手焙友來說，做的最多的蛋糕莫過于戚風蛋糕和海綿蛋糕兩類了！好像有不少小夥伴有這樣的困惑，兩者都是蛋糕胚，都用到雞蛋、面粉、細砂糖，都需要打發雞蛋，兩者的區别究竟在哪裡呢？

海綿蛋糕

特别是一種叫分蛋海綿蛋糕的東東，也是需要将蛋白分開打發，我們怎麼把它和戚風蛋糕區分開來呢？

别急！Vivi今天就為大家從口感、組織、制作方法等方面逐一剖析，讓大家一次搞明白戚風和海綿蛋糕的區别！

打發全蛋

1、口感和組織：戚風蛋糕Chiffon Cake，口感細膩柔軟，入口即化。 海綿蛋糕Sponge Cake，相比戚風蛋糕，口感紮實一點，幹一點。顧名思義，其富有彈性海綿一樣的質地。兩者相比，戚風蛋糕的組織更細膩！

戚風蛋糕

2、支撐力：戚風蛋糕的支撐力不如海綿蛋糕，海綿蛋糕承重比戚風蛋糕好的多。

3、應用範圍：戚風蛋糕和海綿蛋糕如果直接吃，都可以變換出很多風格和口感。

但是戚風蛋糕做為蛋糕胚，一般用于不太複雜的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等；海綿蛋糕可以用于奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、多層蛋糕和複雜的翻糖蛋糕，承重力決定了海綿蛋糕的應用範圍更廣。

翻糖蛋糕

4、粉類和液體的配比：兩者比較，戚風蛋糕配方液體含量高,粉類含量低，所以戚風口感輕盈柔軟。海綿蛋糕液體含量低，粉類含量高，所以口感紮實，能提供更好的支撐力。

5、雞蛋的打發：戚風隻有分蛋打發；海綿有分蛋打發和全蛋打發兩種。

全蛋打發

6、粉類加入的時機：戚風是粉類加入到蛋黃糊中；分蛋海綿是蛋黃糊和蛋白霜先混合，再加入粉類混合均勻;全蛋海綿是全蛋打發完畢後，再加入面粉混合。

戚風蛋糕:蛋黃加入面粉拌勻

7、烘烤溫度：一般海綿蛋糕比戚風蛋糕高一些。這點不絕對！

8、模具選擇和防粘處理：戚風蛋糕使用普通陽極模，模具内部不做不粘處理（如墊油紙、刷油）；海綿蛋糕可以使用不粘模，模具内部做不粘處理可以方便脫模。

9、油脂選擇：戚風蛋糕使用無色無味的植物油，不使用黃油；海綿蛋糕使用熔化的黃油（也可以使用植物油）。

植物油

PS.分蛋海綿蛋糕面糊的延展性低，烘烤的時候能保持原有的形狀，因而常将面糊在烤盤上擠成條紋狀，使烘烤後的蛋糕表面帶有條狀的花紋。

比如說Vivi之前分享的手指餅幹的做法就是分蛋海綿蛋糕的一種應用呢,我們可以用它沾上咖啡酒,作為提拉米蘇的基底呢.

提拉米蘇

以上就是Vivi總結的區分“戚風蛋糕和海綿蛋糕”的一些小技巧，希望對夥伴們有幫助！也歡迎各位朋友根據自己的烘焙心得，随時補充！感謝夥伴們的慷慨分享！

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戚風蛋糕

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