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豆角能生吃嗎

生活更新时间:2024-12-17 10:38:21

豆角能生吃嗎?豆角不可以生吃豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可将有毒物質破壞預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟焖透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味，今天小編就來說說關于豆角能生吃嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

豆角能生吃嗎

豆角不可以生吃。豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可将有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟焖透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。

很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質，叫做植物凝集素，簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起惡心、嘔吐等症狀，重則可緻命。不過，凝集素在加熱處理時均可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情況下，避免生吃豆類。

常見豆類蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其變種荷蘭豆和甜豆。蔬菜的烹調加熱的确會造成一些營養素損失，比如維生素C、B族維生素等。不同烹調處理，損失的比例會有不同。

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