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豆角能生吃嗎

生活 更新时间:2024-07-21 19:11:18

豆角能生吃嗎?豆角不可以生吃豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可将有毒物質破壞預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後,再食用,用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻,煮熟焖透,使豆角失去原有的生綠色和豆腥味 ,今天小編就來說說關于豆角能生吃嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

豆角能生吃嗎(能不能生吃豆角)1

豆角能生吃嗎

豆角不可以生吃。豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可将有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後,再食用,用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻,煮熟焖透,使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。

很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質,叫做植物凝集素,簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起惡心、嘔吐等症狀,重則可緻命。不過,凝集素在加熱處理時均可以被破壞,所以,四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素,可以生吃。在不能分辨的情況下,避免生吃豆類。

常見豆類蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其變種荷蘭豆和甜豆。蔬菜的烹調加熱的确會造成一些營養素損失,比如維生素C、B族維生素等。不同烹調處理,損失的比例會有不同。

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