一，麻辣拌幹料制作：
粵師傅白胡椒粉55克。粵師傅五香粉50克，王守義麻辣鮮18克，鳳球雞粉10克，真之格味精30克，真之格雞精12克，食用鹽45克， AAA 香料2克，孜然粉 15克，以上全部放入盆裡攪勻，每次做麻辣拌500克放4克幹料。
二，辣椒紅油制作：
1、400克特辣三細辣椒面，250克中辣二細辣椒面，15克孜然粉，25克鹽攪拌均勻備用。
2、150克大蔥中間劈開切段180克生姜切薄片，香菜120克去根洗幹淨（裝一起備用）
3、花椒35克，麻椒25克，八角26克，香葉15克，草果14克（夾碎），桂皮12克，白蔻10克（皮捏破），裝一起開水浸泡20分鈍水控幹。
4、300克郫縣紅油豆瓣醬裝碗備用。
5、生花生碎200克，生芝麻200克。
6，鍋内燒2500克大豆色拉油油溫燒到5成熱放入豆瓣醬攪勻開大火爆香快速翻鍋底以免粘鍋，整鍋冒泡換小火，炒到豆瓣醬辣椒殼飄起來即可，放入蔥姜香菜，倒入中草藥，改小火把控油溫，把蔥姜香菜中草藥炒焦，關火，撈出所有雜質，油溫180度時入白芝麻、放入花生碎，油面白沫起多了，關火，花生碎炸到黃中帶白，白芝麻微微泛黃，150度時倒入第一步準備的辣椒粉孜然鹽，快速攪動不斷降溫即可。
三，麻醬做法：花生芝麻混合醬500克，水250克，20克香油，20克蚝油，攪拌均勻稠度自己掌控别太稠就行。
四，蒜汁：500克蒜米，400克水，5克鹽用碎冰機攪勻。
五，麻辣拌制作方法：
顧客挑選的食材開水焯熟，以500克标準水控幹，加入4幹料（味輕重自己調整）辣椒油一勺（味輕重自己調整）一小勺蒜汁，半勺香油，幾滴陳醋。攪拌均勻撒上熟花生粉，蔥花、香菜即可！部分顧客喜歡吃酸口甜口的，加醋和綿白糖自己調整即可。
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