按照習俗，冬至這天，人人都要吃餃子的，就像糖友張阿姨：

午餐吃了20個豬肉芹菜餃子，一測餐後2小時血糖卻是15mmol/L，非常不解：餃子裡雖然有肉，但是也有蔬菜，為什麼升血糖的效果如此驚人?

因為：

1.餃子的餡剁得比較碎細、相對于炒菜更容易吸收消化，升高血糖。

2.餡中的油、鹽等會連同湯汁一起食入，不像炒菜，隻吃菜，剩下湯，所以油鹽攝入多，也容易導緻血糖升高。

3.做餃子的面粉通常會更加精細，所以熱量也更高，也容易升高血糖。

那麼，怎樣做餃子，吃餃子血糖不升高呢？

如何做的餃子升血糖慢

第一步：選擇低GI原料，盡量不用精制面粉比如：綠豆面、海帶粉、小麥面按4:1:10的比例；燕麥面、小麥面按4:1的比例；高粱面、小麥面按3:2的比例；綠豆面、玉米面、小麥面按2:2:1的比例。這樣的雜面餃子皮既營養又不會快速升高血糖。

因此，建議糖友最好選用全麥粉或者混合雜糧面粉制作餃子皮。

第二步：制作彩色餃子皮糖友可以用菠菜、胡蘿蔔、西紅柿、紫甘藍或火龍果皮等蔬果榨汁，用果蔬汁和面，如果用南瓜或紫薯和面，要将南瓜和紫薯蒸熟後搗成泥再和面，這樣不僅營養豐富，增加了餃子皮中膳食纖維的含量，而且顔色鮮豔，還能刺激食欲。

第三步：制作好吃不升糖的餃子餡

餃子餡盡量選用含膳食纖維多、熱量低的蔬菜，如芹菜、白菜、蘿蔔、青椒、荠菜、蕨菜、海蓬菜、海帶、紫菜、裙帶菜、香菇、木耳等，肉餡盡量不用肥肉，要選擇低脂肉類，如牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、蝦肉、豬裡脊肉等。

如果是素餡，可以添加豆腐、雞蛋等富含蛋白質的食物，調餃子餡時要少用油。

這樣吃餃子有助于平穩血糖

1.數着個吃餃子糖友吃餃子時要做到心中有數，數着個吃餃子，一般而言，50克（1兩）面，可以做6個餃子，如果做小一點，可以做7個。

你每餐可以吃幾兩主食，再算下可以吃多少餃子。如果您一餐可以吃2兩主食，那可以吃12-14個餃子（具體數量視餃子大小而定）。

2.早餐水餃不超過10個

有的糖友之所以早餐吃水餃，大多是前一天剩下的，對糖尿病患者來說，按照早餐熱量占全天熱量1/5，中、晚各2/5分配時，早餐熱量控制在400千卡之内(按全天1800～2000千卡計算)。

因此，如果早餐還吃15個以上的水餃，總熱量就超出比較多了。

3.吃餃子時蘸點醋

食物經發酵後産生酸性物質，可使整個膳食的血糖生成指數降低。因此，在吃餃子的時候，也不妨蘸點醋吃。

4.水餃不要油煎

有的糖友習慣将上頓剩下的水餃，再油煎一遍，增加了外酥裡嫩的口感，這種烹調方式增加了油脂的攝入，如果按25克(半兩)的用油量，則又額外增加了9千卡×25克=225千卡的熱量。

所以，水餃最好蒸着食用。

5.吃水餃前先吃一些涼菜

吃水餃之前，搭配吃一些低熱量的涼拌黃瓜、涼拌金針菇、大拌菜(各種蔬菜拌在一起)之類，以增加飽腹感，熱量還不超标。

6.吃餃子後要适量運動

吃飯後不要坐在沙發上看電視，可以選擇散步、快走、跳舞、騎自行車等等。

7.吃餃子後要及時監測血糖

可以了解自己吃的餃子量是否超标，有利于科學控制飲食，保持血糖平穩。

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