菌菇高蛋白、低脂肪，一直都備受養生人士們的推崇。聯合國糧農組織和世界衛生組織還曾提出過“一葷一素一菇”的飲食結構，可見菌菇在日常餐桌上的重要性。

那麼今天，小二就給大家推薦一種外表白白胖胖、口感軟糯滑嫩、滿滿都是營養的菌菇——口蘑吧~

口蘑

隐藏的“養生高手”

很多人可能以為口蘑的“口”，是暗喻它個頭正好一口一個；但實際上，“口”字指的是河北張家口市。

口蘑原本是長在内蒙古草原上的一種野生蘑菇，因為以前這些物資都需要通過張家口市加工周轉，再銷往内地，所以就有了“口蘑”這個稱呼。

在菌菇大家族裡，口蘑不僅外表白胖可愛十分出衆，營養價值也算是名列前茅。比如：

【蛋白質】菌菇被稱為“零脂肪素肉”蛋白質含量大多較高，口蘑在其中更是一枝獨秀，蛋白質含量高達38.7g/100g。要知道豬肉的蛋白質含量為10%~20%，牛肉平均也就在20%左右，用口蘑替代一部分肉類，有助于控制脂肪攝入、預防肥胖。

【鉀】口蘑的鉀含量為3106mg/100g，是香蕉的12倍之多，可作為食物補鉀的良好來源。

【膳食纖維】口蘑中的膳食纖維含量為17.2g/100g，約是韭菜、芹菜的10餘倍，在蔬菜中也算是相當出色的了。

【煙酸】在常見食材中，口蘑的煙酸含量也是排名前列的，可達到44.3mg/100g。煙酸可起到激活胰島素、輔助穩定血糖的作用，因此對于需要控糖的人群來說，口蘑是種不錯的食材選擇。

注意：煙酸不怕熱、不怕光、不怕堿，但它怕水。所以處理煙酸豐富的食材時，迅速清洗即可撈出，不宜久泡。

此外，口蘑中還含有豐富的B族維生素、鋅、必需氨基酸等營養素。相比其他菌菇，口蘑的味道往往更鮮美，肉質肥厚，香氣也很是濃郁。那好吃的口蘑，又該怎麼挑呢？

牢記5點

挑出一顆好口蘑

1.看大小

口蘑不宜買個頭太大的，口感通常都比較老。選購時建議挑選直徑不超過4厘米的，口感一般會比較鮮嫩。

2.看顔色

口蘑本身顔色是白中略帶一點灰的，而且因為運輸途中難免有磕碰，所以會有部分地方變色的情況。如果攤位裡所有的口蘑都一樣通體潔白，那很可能是塗抹了保鮮劑或其它藥物。

3.揉表面

用手指輕輕揉搓口蘑表面，約過一兩分鐘，其表面會因氧化而變成淺褐色。如果揉搓很久也沒有任何變色，那也要小心，可能存在塗抹藥物的情況。

4.看菌蓋

好的口蘑表面較為光滑，菌蓋比較圓厚。一般菌蓋能将菌柄緊緊包住的口蘑，會更為新鮮。

5.聞氣味

優質口蘑聞起來清香無異味，如果聞到了發酸、發臭的氣味，那就不能購買了。

入菜這樣做

味道尤其鮮

口蘑味道鮮美，清炒、紅焖、煲湯、燒烤……做法十分多樣。想問具體怎麼做？下面這3種高手、大廚在《回家吃飯》裡的烹饪方法，大家可以參考一下~

缤紛口蘑蝦釀

這道菜蝦肉Q彈嫩滑，與口蘑搭配味道更是分外鮮甜。再加上洋蔥碎、胡蘿蔔、蛋清，口感豐富有層次，清淡卻又不寡淡。

銀杏五彩牛肉粒

口蘑與牛肉搭檔，蛋白質含量更豐富，而彩椒、芹菜、青豆這些配菜也富含維生素C、膳食纖維等多種營養素，讓這道菜的營養價值更為全面。

而且，經過上漿、焯水、再炒制的牛肉，十分嫩滑好嚼，對于牙口不好、又需要補充營養的老年人來說，這道菜再合适不過了。

銀杏五彩牛肉粒

口蘑配上橄榄菜，既提香，又提鮮，口感清新不油膩，用來下飯、下酒都是一絕。

（CCTV回家吃飯）

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