炸油餅怎麼和面才能軟和?大家好，我是美麗的海濱城市煙台的鄉村榮姐，歡迎大家在百忙之中來到我這個北方人的美食殿堂如果您喜歡北方美食，記得關注我喲世上唯有愛與美食不負人喲我們煙台人給“油餅”叫“面魚”，以前隻有在過大年的時候，老百姓幾乎每家每戶都要做，寓意：鹹魚翻生，年年有餘但是随着生活條件的升高，現在很多家庭隔三差五自己在家就做，很多上班族幾乎每天都到早餐店去吃面魚雖是面食，因為香軟可口，現在不單單就是北方人喜歡吃了，幾乎全國各地的人都喜歡吃了，油餅好吃，不是所有人都能第一次就能做成功，就連精通面食的北方人也是如此，表妹經營早餐店也快有30年的時間了，今天就給大家分享表妹30年炸油餅的小技巧，希望大家喜歡揭秘早餐店炸油餅，涼了也不硬，關鍵在和面，比例對了，又香又軟，今天小編就來聊一聊關于炸油餅怎麼和面才能軟和?接下來我們就一起去研究一下吧!

炸油餅怎麼和面才能軟和

大家好，我是美麗的海濱城市煙台的鄉村榮姐，歡迎大家在百忙之中來到我這個北方人的美食殿堂。如果您喜歡北方美食，記得關注我喲！世上唯有愛與美食不負人喲！我們煙台人給“油餅”叫“面魚”，以前隻有在過大年的時候，老百姓幾乎每家每戶都要做，寓意：鹹魚翻生，年年有餘！但是随着生活條件的升高，現在很多家庭隔三差五自己在家就做，很多上班族幾乎每天都到早餐店去吃。面魚雖是面食，因為香軟可口，現在不單單就是北方人喜歡吃了，幾乎全國各地的人都喜歡吃了，油餅好吃，不是所有人都能第一次就能做成功，就連精通面食的北方人也是如此，表妹經營早餐店也快有30年的時間了，今天就給大家分享表妹30年炸油餅的小技巧，希望大家喜歡。揭秘早餐店炸油餅，涼了也不硬，關鍵在和面，比例對了，又香又軟！

油餅炸出來好不好，關鍵在于和面發面，普通面粉就行，面發得好，面魚就蓬松暄軟，吃起來不發硬，不累牙就越吃越想吃，所以說面魚好壞發面很重要。很早以前，炸油餅，蒸饅頭，烙發面餅等都是用老面和面，上圖就是老面發的面，有着豐富的蜂窩組織，看着非常的有活性，筋性特别的大。

但是老面發面，在發面的過程中容易産生很大的酸味，所以就好多加堿面或者化好的堿水來中和酸味，堿還能起到增香的作用。老面都是做完饅頭後，留一小塊，放到冰箱冷凍起來，沒冰箱就放到幹燥的地方，做的時候提前用溫水化開，500克面粉，5克鹽，5克糖，大約300克多一點的水，和成偏軟一點的面團，切記面和得不要太硬，這個和面比例記住了，保證炸好的面魚不會發硬。老面炸面魚，面發好後要施堿水，加入大魚3克堿水就好，然後把面揉勻，直到有小泡泡冒出來，然後不要直接炸，這時候我們在施堿水的時候，面團已經産生面筋，這時候炸面魚，很容易回縮，不宣軟，要把面二次醒發30分鐘左右，炸的時候不用揉面了，以免再次産生面筋，直接揪一塊面團放到案闆上，按扁，放到6成油溫的鍋中，這樣炸面魚，想要什麼形狀的油餅就有什麼形狀

這是用酵母粉和的面發好了，500克面粉，5克酵母粉，350克溫水把酵母化開，這樣能充分激發出酵母分子的活性，面團發得快，大約1小時就好了。5克鹽，5克白糖，2克無鋁泡打粉，也可以在和面的時候直接加入2克堿面增香，當面團發到上圖的樣子就好了，這些黃金比例都是面點師多年積累的經驗，比例記住了，面團一定能發好，面好面魚炸出來就好。

酵母發好的面團，不用揉面，防止起筋，面魚到油鍋回縮發硬，直接揪成自己喜歡的油餅狀，放到油鍋中先别放手，等有餅定型了再松手防止回縮，一面金黃翻個面，兩面金黃撈出來，挂起來控控油，放到簍筐中控油也可以。

總結面點師的兩個經驗分享，第一：和面比例掌握好，這是面發好的前提，不管發面的時間長短，隻要發好面就可以炸油餅。第二：炸油餅的時候不能揉面，面團起筋了，面魚就會在鍋中回縮發硬，油溫一定不要太低，太低炸的油餅同樣也會回縮。炸油餅時，記住面點師教你2個技術要點，宣軟噴香，新手一次成功

今天的文章就分享到這裡了，你學會了麼？如果你有關于炸油餅的好方法，真情歡迎大家踴躍到下方評論區評論，您的評論也許會幫助更多人，我是鄉村榮姐，喜歡我的文章記得關注 點贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！歡迎收看下期美食，再見！

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