過年的時候，端上桌的菜不僅要營養、好吃，還要好看，更為關鍵的是名字也要好聽，講究菜頭和寓意是年夜飯的一大特色。

小妹今天就給大家推薦6道名字吉祥、有寓意的壓軸菜，好看又好吃，快試試吧！

食

RECIPE

譜

1. 鮑魚紅燒肉--年年爆餘

2. 燈籠茄子--張燈結彩

3. 糯米蒸雞翅--展翅高飛

4. 肉沫蒸蛋--招财進寶

5. 蒜蓉粉絲蒸蝦--花開富貴

6. 金絲鹌鹑蛋--腰纏萬貫

鮑魚紅燒肉--年年爆餘

鮑魚紅燒肉的寓意是“年年爆餘”，過年的時候炖上一鍋吃，色澤誘人，肥而不膩，營養豐富又美味，還超級下飯~

食 材

主料：五花肉350克、鮑魚8-10隻

輔料：冰糖10克、芝麻适量、蔥1根、生姜片4片、八角1個、鹽少許、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、熱水适量

做 法

1. 取出鮑魚去除内髒，将邊緣黑色部分刷幹淨，表面切十字花刀。

2. 五花肉切方塊狀，冷水下鍋，大火煮沸，撇去表面浮沫，撈出擦幹多餘水分。

3. 鍋中無需放油，放入五花肉，煎至出油微焦狀，盛出。鍋底留少許油，放入冰糖，小火翻炒，融化至呈琥珀色。

4. 五花肉倒回鍋中翻炒上色，加蔥段、姜片、八角，炒出香味，調入生抽、老抽、料酒翻炒上色，加熱水大火燒沸。

5. 改中小火炖40-50分鐘，紅燒肉快熟爛時，加入鮑魚炖約10分鐘，剩餘少量湯汁改大火翻炒收汁。

6. 盛出撒芝麻和蔥花即可。五花肉香氣撲鼻，鮑魚筋道軟彈的，充分吸收了紅燒肉的醬汁兒，鮮香更上一層樓了~

燈籠茄子--張燈結彩

過年的時候，飯桌上添一道紅火喜氣的燈籠茄子，寓意過年張燈結彩、紅紅火火，茄子大肉與糖醋汁的搭配又營養豐富，令人眼前一亮，讓人胃口大開。

食 材

主料：茄子1個、肉末200克、青紅椒适量、雞蛋1個

輔料：番茄醬适量、澱粉2勺、白糖半勺、鹽少許、雞精少許、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、清水少許

做 法

1. 肉末中打入雞蛋，再加1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、少許雞精、1勺澱粉，抓勻腌制10分鐘。

2. 碗中加1勺番茄醬、少許鹽、半勺白糖、少許雞精、1勺澱粉、1勺生抽、1勺醋、少許清水，攪拌均勻備用。

3. 茄子洗淨對半切開，底部架上兩根筷子，切成6片相連的茄夾。

4. 往茄子片裡塞入調拌好的肉餡，油溫六成熱，下鍋炸熟撈出，用青紅椒裝飾擺成燈籠造型。

5. 鍋留底油，倒入醬汁小火煮至湯汁濃稠，淋到燈籠茄子上即可。燈籠茄子色澤誘人，口感酸甜适中，令人回味無窮~

糯米蒸雞翅 --展翅高飛

過年吃雞翅，寓意新的一年展翅高飛。用糯米蒸的雞翅，不僅好吃不上火，營養還不流失，關鍵顔值也超高，上桌個個都誇贊呢~

食 材

主料：雞翅中适量、糯米少許、玉米1根、胡蘿蔔粒适量

輔料：蔥姜蒜沫适量、食用油1勺、鹽1勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺

做 法

1. 糯米提前浸泡4小時。

2. 雞翅中洗淨，廚房紙吸去表面水分，兩面劃幾刀，雞翅中加2勺生抽、大半勺老抽、料酒、蚝油、鹽、蔥姜蒜末，抓勻，腌制半小時以上。

3. 泡好的糯米瀝幹水分，加1勺生抽、大半勺老抽、半勺油拌勻後，讓雞翅依次裹上糯米。

4. 放入蒸籠，将玉米、雞翅依次擺好，再在中間放上少許糯米、胡蘿蔔粒、玉米粒，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，開蓋撒上蔥花即可。

5. 剛打開蓋子，香氣就直鑽入鼻孔，味道更是香糯美味，吃上一口，滿滿的幸福感~

肉沫蒸蛋--招财進寶

用肉沫和鹌鹑蛋的巧妙搭配，做成招财進寶的造型，出鍋後外觀顯得特别的飽滿和圓潤，顔色喜慶，是過年餐桌上最應景的菜~

食 材

主料：豬肉沫300克、鹌鹑蛋7個、胡蘿蔔半根

輔料：蔥花少許、澱粉适量、花生油适量、鹽1茶匙、白糖少許、蚝油1勺、生抽2勺、料酒1勺

做 法

1. 将切好的胡蘿蔔碎倒入到豬肉沫中，加蔥花、生抽、蚝油、白糖、鹽、澱粉攪拌均勻，最後再加入花生油，再攪拌均勻。

2. 取适量肉餡将它搓成肉丸形狀，将搓好的肉丸放在盤子裡面，然後用大拇指在肉丸中間挖一個洞。

3. 接着将鹌鹑蛋打入每個肉丸中，放入鍋中，蓋上蓋子，蒸12-15分鐘即可。

4. 蒸熟後把湯汁倒入炒鍋中，加入蚝油、水澱粉，煮至湯汁濃稠即可。

5. 最後把醬汁淋在菜上，撒點蔥花即可開吃。看着就超有食欲，絕對是年夜飯妥妥的C位~

蒜蓉粉絲蝦--花開富貴

蒜蓉粉絲蝦外形像盛開的花朵，喜慶漂亮，因此有“花開富貴”的吉祥寓意。蝦肉鮮嫩美味，粉絲吸收了湯汁的鮮美，軟而不爛，好吃極了！

具體做法，直接戳下方視頻，學起來☟

北美廚房有約，

花開富貴蒜蓉粉絲開背蝦！看過的都說學會了#美食日記#北美廚房有約@微信時刻

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腰纏萬貫

金絲鹌鹑蛋用龍須面纏繞，形成了一個很好看的藤球的樣子，因此被賦予了“腰纏萬貫”的寓意。也祝願吃過這道菜的朋友們，新的一年腰纏萬貫，财源滾滾！

食 材

主料：鹌鹑蛋200克、濕面條100克

輔料：食鹽5克、番茄醬30克、食用油400ml

做 法

1. 将鹌鹑蛋用清水淘洗幹淨。鍋中燒水，放入适量食鹽，大火燒開後，放入鹌鹑蛋，中火煮熟即可。

2. 鹌鹑蛋煮熟後，用勺子撈出，放入冷水中降溫，随後将鹌鹑蛋皮剝幹淨。

3. 鹌鹑蛋纏面條的時候盡量選長一點的面條。取一根面條先将鹌鹑蛋繞圈纏上，第二根面條壓住第一根的尾部，免得散開。每個鹌鹑蛋用到三四根面條，就能把鹌鹑蛋纏嚴實了。

4. 纏好以後的鹌鹑蛋，簡直就是滿盤子藤球的即視感。

5. 鍋中倒入适量的食用油，油溫五成熱的時候改小火，用筷子逐顆放入纏好的鹌鹑蛋。

6. 将鹌鹑蛋炸至一面定型後，用筷子輕輕翻面，讓每一顆鹌鹑蛋都均勻受熱，小火炸至金黃色。

7. 瀝幹油汁後，裝盤。根據個人喜好，可以選擇蘸番茄醬或者椒鹽。色澤金黃，口感酥脆，越嚼越香，營養也超豐富~

小 Tips

1. 煮鹌鹑蛋的時候，水中加少許食用鹽，剝皮的時候會容易脫殼一點。

2. 纏繞鹌鹑蛋的面條，如果太幹不容易收口，就蘸一點水讓面條黏合。

3. 炸鹌鹑蛋一定要全程小火，火太旺的話，鹌鹑蛋的蛋黃容易炸裂，面條就會被崩散開，也很容易熱油四濺被燙傷，所以制作過程中一定要注意安全！

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