荷葉花卷的做法竅門?原料配方:面粉5千克、面肥500克、水2500克、堿、食油、精鹽适量 ,下面我們就來說一說關于荷葉花卷的做法竅門?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
原料配方:面粉5千克、面肥500克、水2500克、堿、食油、精鹽适量。
将面肥用水泡開,加面粉和成面團,靜置發酵。待酵面發起,兌堿揉勻,稍饧。
将面團搓成長條,按每個25克揪成面劑,擀成直徑約8厘米、厚薄均勻的圓餅,刷油、撒鹽、對折,再刷油、撒鹽、對折(即成扇形)用竹尺在尖頭處劃上花紋(或用木梳壓上花紋),再劃上放射形的直紋,然後圍繞扇形的弧,用尺向上擠上2~3個凹缺口,使四周邊沿立起,呈荷葉卷狀。或用刀切兩刀,擠成花卷也可。
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