從分析測試的角度，其實很早就想解釋一下可口可樂的配方剖析問題。但是一來是手懶，再者又怕“可口可樂”找我麻煩(強行自我加戲，應該想多了)，一直就沒有整理這方面的材料。

昨天在網上随意看到一篇“一本正經”的頭條，引起我的興趣，就評論了一句。

說實話，我很反感醫生去解釋化學問題，尤其是搬運網絡消息、沒有實際文獻出處的那種。沒有這段話，我還真沒注意可口可樂裡的配料表中含有磷酸。

特地搜集了兩個樣本，可口可樂和零度，都寫着“磷酸”字樣。

查了英文包裝的可口可樂配方表，也注明了有磷酸。

所以，可口可樂的配料中有磷酸是真實情況。

那麼？為什麼我對醫生的頭條提出質疑呢？

“磷成分比較高”這段表述有兩個問題:

1.未标明磷的存在形式；

2.比較高是一個模糊概念，未明确含量。

脫離劑量說副作用是極其不嚴肅、不嚴謹的，醫生這個群體天然有權威，如果提供的信息有問題的話，誤導性會很強。我以前多次在“北京衛視”裡看到醫生錯誤地解釋化學問題(例如自來水裡的氯離子形成氯氣之類、茶水腐蝕不鏽鋼制保溫杯等)，老實說，很惱火、很反感。

回過頭來說磷酸，磷酸是一種全世界範圍内都被廣泛使用的食品添加劑，主要用作酸味劑。

可樂型碳酸飲料最大使用限量：5.0 (g/kg)備注：可單獨或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO43-)計，固體飲料按稀釋倍數增加使用量(14.01包裝飲用水除外)

換句話說，0.5%的磷酸是添加上限，實際含量應該小于這個值。

那麼，可樂配料表中有磷酸，可樂裡就有磷酸麼？

答案是不一定，準确地說可樂溶液中有氫離子(提供酸度)，還有磷酸根離子。這位醫生所引内容本身想說的就是磷酸根含量較高，會影響鈣的吸收，這句話是否正确，我一會兒再說。

為什麼選擇磷酸作為酸味劑，是因為磷酸本身是比較強的酸，更重要的是磷酸及磷酸鹽能形成一個緩沖體系。緩沖體系是一個比較專業的術語，我在這裡不解釋，隻說效果。

使用磷酸作為酸味劑最終的輸出效果就是，無論環境如何變化(包括食品添加劑品質是否穩定、水質如何變化)，都可以獲得比較穩定的酸度(口感)。這個作用有點像焦糖色素，醬油啊、醋啊加入一定量的焦糖色素都能獲得看起來很均勻統一的顔色。

磷元素也是重要的營養素，我們的骨頭主要成分就是鈣的磷酸鹽。

這就是和醫生所說矛盾的地方，鈣離子會與磷酸根離子形成磷酸鈣沉澱，所以有人想當然地認為鈣會因此沉積造成吸收不好。但是大家别忘了，我們喝下去的可樂會進入胃裡，而我們胃酸的主要成分是鹽酸，鹽酸是比磷酸更強的酸，能溶解磷酸鈣，此時磷酸根還是磷酸根，鈣離子還是鈣離子，前後沒有變化，何來吸收不好呢？

進入我們身體中的磷酸根會被身體代謝為磷的有機化合物，最終服務于我們的肌體，部分依然去參與造骨。鈣也會被我們吸收，或者成骨或者成為結石……

至此，我覺得我對第一條的解釋可以告一段落了。

接着再說可口可樂的配方能被破解麼？

我的答案是——可以。

網絡上有過說法，什麼多個高管掌握可口可樂的神秘配方，必須同時在場才能如何如何。

這個說法和那位醫生的說法其實如出一轍，隻有網絡上的互相引用自洽，但是沒人能提供資料出處。

可口可樂是老産品了，配方并非一成不變，從成分上我們可以簡單地一分為二:天然原料與合成原料。

合成原料(化工品，例如上面配料表中的各種食品添加劑)現在已經無處遁形，基本上利用色譜法可以全部解析出來。

天然原料(例如糖漿)很難完全解析，但是天然原料也很難保持組分穩定，利用液相色譜技術可以把大部分成分解析出來。那小部分，嘿嘿，我隻要配得差不離你也品不出來。

可口可樂在色譜技術面前很難有什麼秘密可言，可口可樂真正值錢的是“可口可樂”這個牌子，而不是什麼配方。

試想如果一家具備其他所有生産條件的飲料廠逆向解析出可口可樂的配方(相信我，費不了多大力氣)，100%複刻或者99%接近可口可樂的口味，它是繼續生産假冒的“可口可樂”，等着成為被告、添加賠償、獲刑入獄還是稍微修改(也可以不修改)口味生産“□□可樂”的民族品牌收益更大呢？顯然是後者。

所以，可口可樂哪有什麼神秘配方？可口可樂最大的秘方就是沒有秘方。

對了，網絡上還有一個“可樂殺精”的傳言，據說是浸泡而不是内服可樂，當然了，這個實驗我沒找到原始出處。

最後，還是希望醫生朋友們謹慎發表意見，多查文獻少百度，畢竟你們的話會很多人在意，你們要對讀者負責，也是對自己負責。

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