前兩天有朋友問我，你們菏澤有什麼好吃美食嗎？菏澤的美食除了面泡、醬鍋餅就是饅頭了吧！别的實在是想不出來了，這個饅頭不是普通的饅頭，普通饅頭手一捏就是小小的一點，一個下肚不夠塞牙縫，我們菏澤的戗面饅頭，和市面上售賣的饅頭相比同樣大小的一個就讓你吃的飽飽的，而且是越吃越香，越吃越上瘾，獨特的麥香、面香、甜香，幹吃饅頭都停不下來。

傳統的戗面饅頭都是用老面制作的，什麼是老面？老面類似于我們現在發面用的酵母粉，但是老面卻要比酵母粉制作的美食更香更健康。把上次發面用不完的一部分放冰箱直接冷凍，用的時候取出來用溫水化開就行了，這就是鮮老面，雖然用老面做的饅頭香好吃，但是發酵時間很慢，今天就先簡單的給大家分享用酵母粉發酵做的戗面饅頭。

【食材：】面粉500克、溫水240毫升、酵母粉5克、幹粉100克

【制作：】

1、做戗面饅頭用水比較少，500克的面粉用240毫升的酵母水攪拌成面絮狀，酵母需要提前在溫水裡化開使用，這樣發酵的速度會更快一些。攪拌成面絮狀之後揉成一個面團饧上10分鐘。

2、面團饧好之後揉成一個光滑稍硬的面團再密封放到溫暖處發酵到兩倍大小。

3、面團發好之後需要排氣，把發酵過程産生的氣體排出去，這樣最後蒸好的饅頭才會更松軟好吃。排完氣之後的步驟就是最重要的戗面了。案闆上先撒一些幹面粉，然後把面團按扁擀成長方形的餅皮，在餅皮上撒上一層幹粉，之後疊起來再擀開，再撒再疊，一直反複把準備好的100克幹粉戗完。

4、把所有的面粉戗完之後把餅皮疊成四方形或者長方形密封饧面20分鐘，然後再揉面，一直揉勻揉圓揉光滑，滾成長條，下面劑。

5、把每個小面劑揉勻按扁，擀成餅皮然後疊起來再擀開再按扁，反複這個步驟三次，最後整理成饅頭的形狀，饅頭胚子做好一個就先放籠屜裡密封保存一個，避免風幹。

6、都做好胚子之後再饧面20分鐘，最後涼水上鍋蒸，水開蒸20分鐘最後悶5分鐘出鍋，這樣我們的戗面饅頭就做好了。

7、雖然含水量很少，但是蒸好的饅頭依然松軟，輕輕撕開外皮，裡面的層次非常顯眼，這是可以一層層撕着吃的饅頭，越嚼越香，尤其是幹了之後的饅頭味道更香。

❤ 一般一斤面粉需要用100克幹粉來戗面，戗面戗的不好容易導緻面不發或者揉不細膩光滑。

❤ 第二次饧面一定不要忽略，剛戗完面這個面團會非常硬，需要松弛15-20分鐘，這樣再去揉就會柔軟一些，揉的時候也不會那麼費力了。

❤ 因為面團的含水量特别小，下完面劑之後一定要記住用保鮮膜把面劑子封閉起來防止風幹。

❤ 最後做饅頭生胚的時候還需要反複三次疊起擀開，是為了增加饅頭内裡的層次，這一步就不需要再放幹面粉了。

❤ 饅頭生胚表面一定要圓潤光滑，這樣蒸出來才夠漂亮。

❤ 做戗面饅頭非常費體力，最重的體力活都集中在戗面上，所以一定要用對力，不然手腕很容易受到傷害，覺得又累又疼，如果有這種體力活都交給老公來做吧！

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