我家最受歡迎的做法是幹炸帶魚，從不挂糊，這樣做出來的帶魚，帶魚表面幹幹脆脆的，背部的魚刺都變得焦香，都可直接吃掉；如果碰到魚尾或者細小的魚身，直接都炸到焦脆，連骨頭都嘎吱吱吃掉，不僅省去了吐刺的麻煩，還能補鈣。為了省油，炸帶魚時是半炸半煎的，隻需比平時多點的油，剛剛沒過帶魚大半的油，就能将帶魚炸的焦黃酥脆，出鍋後撒上點椒鹽即可，下飯下酒兩相宜。
By 斯佳麗 【豆果美食官方認證達人】
1、帶魚段加入适量鹽和姜片；
2、加入點白酒， 拌均勻腌制一下；
3、腌制好後，放在紙巾上吸幹水分；
4、燒熱鍋， 油六、七成熟時放入鍋中炸；
5、中小火炸熟後撈出， 再大火炸至金黃；
6、控幹油分放在盤中， 撒上椒鹽。
7、可以開吃了。
1. 帶魚加入點高度白酒腌制幫助去腥； 2. 腌制好的帶魚下鍋前要用紙巾吸幹水分避免油濺； 3 帶魚油溫六、七成時下鍋，中小火慢慢炸熟； 再大火複炸， 将帶魚表面炸至金黃即可。
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