東北的家常菜溜肉段，做法簡單，鮮香入味，下飯又解饞

中國的美食文化博大精深，其中八大菜系是遠近為名的，但是很多人不知道在東北還衍生了中國的另一種菜系，東北菜，因為我是地道的東北人，所以對東北菜是相當熟悉了，因為每餐都是地道的東北菜。

說到東北菜，有幾個代表作： 鍋包肉，地三鮮，小雞炖蘑菇，白肉血腸，還有就是今天要介紹的溜肉段。 說溜肉段又衍生出幾個口味，鹹香，茄汁還有糖醋。 東北溜肉段要是想做的好吃，挂澱粉糊糊和油溫很有講究。

澱粉最好用土豆粉，水澱粉要事先泡一個小時以上，挂成純澱粉的幹糊，大火炸出泡泡。這樣才能最快鎖住肉汁的鮮嫩。 醋溜肉段的口感是外焦脆，内酥軟，帶有甜酸的醬汁，層次豐富。

夾一塊肉段，咬一下，能聽見“喀”的一聲，咀嚼下來肉汁混着甜酸的味道充斥着整個口腔，舌尖的味蕾，尤其是那一抹抹酸味激勵了唾液的分泌，真是哈喇子都要留下來了，太香了，再來一碗大米飯，下飯又解饞，再東北這是家喻戶曉的家常菜，下面就來看看具體的做法吧。

【菜品】：東北溜肉段

【烹饪食材】：豬肉一塊，青紅椒各一個、胡蘿蔔半根、生姜一小塊、玉米澱粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、鹽适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、澱粉适量、白糖适量、澱粉适量、清水适量

【烹饪步驟】：

1、首先準備好要用的食材，一塊豬肉最好是選用純瘦的，然後清洗幹淨之後将豬肉切成小塊備用。

2、将配菜準備好，青椒紅椒切成小塊，胡蘿蔔洗幹淨之後切成菱形塊，将蔥姜蒜也切好備用。

3、做一碗料汁，碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和澱粉再加入一點清水攪拌均勻，這樣調和均勻做好料汁備用。

4、切好的豬肉塊中加入料酒，胡椒粉，鹽，1勺澱粉抓勻腌制十分鐘。

5、腌制好的豬肉塊取出來，加入适量的澱粉，再加入少許的水再加入适量的油抓闆均勻，讓豬肉挂漿，差不多像濃稠的酸奶就可以了。

6、鍋中加入适量的食用油，然後将油燒熱至六成的溫度，将挂号漿的肉塊放入油鍋中炸制，炸别的時候要注意小火慢慢炸，直到炸至金黃了就可以出鍋了。

7、想要酥脆一點的話，可以再進行複炸。

8、鍋中加入少許的食用油，然後放入蒜末和蔥姜煸炒出香味，再倒入胡蘿蔔和青椒翻炒均勻。

9、倒入料汁，再将炸好的肉段放入鍋中，炖煮到湯汁濃郁就可以了出鍋了。

【烹饪小貼士】：

1、挂面漿是關鍵，因為面粉的吸水性會有所不同，大家要根據自己的實際情況來決定添加水，不要加多了，也不要加少了，達到像濃濃的酸奶的程度就可以了。

【文案編輯】目海食王小廚

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