腌制蒜薹的最簡單的方法?腌蒜薹有講究，分享母親用了40年的方法，腌好酸辣爽脆，能放一年，現在小編就來說說關于腌制蒜薹的最簡單的方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

腌制蒜薹的最簡單的方法

腌蒜薹有講究，分享母親用了40年的方法，腌好酸辣爽脆，能放一年

蒜薹是一種非常有營養的食材，繼承了大蒜的殺菌能力，還多了很多纖維素，口感爽脆，很多人都愛吃。

一年四季都能買到蒜薹，但我最愛吃春天的蒜薹，因為它是最新鮮的，剛從地裡采摘，比冷藏蒜薹好吃太多了。春季的蒜薹特别鮮嫩，水分含量充足，口感特别脆爽，剛上市時價格特别貴，都賣到了35元一斤，當時舍不得買。

最近價格降了很多，才幾塊錢一斤了，趕緊買了20斤，回家慢慢吃。蒜薹的吃法很多，比如炒肉，炒臘肉、炒瘦肉都特别好吃，非常鮮脆。

但蒜薹不好保存，放幾天都變老了，大量纖維化，根本咬不動，所以我更喜歡把蒜薹腌起來，随吃随取，做一次吃一個月，酸辣爽脆，特别下飯。

腌蒜薹，很多人認為很簡單，就是把蒜薹切成段，放進醬油、醋裡泡一段時間就能吃了。如果想要好吃，這麼做是不行的，隻有一股鹹味，口感也不會脆。

今天我和大家分享改一下做腌蒜薹的技巧，大家可以學一學，趁着現在蒜薹便宜多腌一些，放一年都不會壞，特省事。

想要蒜薹好吃，首先要買到新鮮的蒜薹，怎麼挑選呢？記住下面幾點就行了。

1、顔色越綠越好，越綠越有光澤的蒜薹越新鮮，如果發黃了，說明已經開始老化。

2、粗細均勻的蒜薹好，太粗或太細都不好，要麼長老了要麼營養不足，

3、能掐斷的蒜薹好，說明水分充足，掐不斷的蒜薹一般都是纖維化了。

【腌蒜薹的做法】

準備新鮮蒜薹、食鹽、大蒜、生姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、香醋、冰糖、白酒。

1、把蒜薹放入水中，沖洗幹淨後放在陰涼通風處晾幹水分，千萬不要放在太陽下曬，會讓蒜薹變蔫兒，口感特别差。腌蒜薹時，蒜薹必須是無水無油的，如果有水的話，腌制的過程中很容易壞掉，所以要提前晾幹水分。

2、晾幹後，用刀切掉蒜薹的根部，根部一般都比較老，再把梢部也掰掉，這兩個地方都不能吃，然後把蒜薹切成合适的長段。切蒜薹時要注意，砧闆、菜刀也必須是無水無油的。

3、蒜薹放進幹淨的碗中，加入一勺食鹽攪拌均勻，腌制2個小時，殺出蒜薹中的水分，這樣口感才會變得更爽脆，而且吃起來也沒那麼辣了。

4、準備好炒鍋，洗幹淨後燒幹，水、油都不要加，先倒入1瓶醬油、半瓶香醋，再加一把冰糖，再把花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒放進來，大火煮開，然後關火。

5、準備一個玻璃瓶子，用開水燙一燙消毒，放在陰涼通風處瀝幹水分，瓶子也是不能有水的，不然腌蒜薹就會壞掉。

6、蒜薹用鹽腌夠時間後，用手把水分擠幹，放進玻璃瓶裡，把鍋裡的料汁倒進去，再切一些蒜片、姜片放進來，加入一勺高度白酒，蓋上蓋子，放進冰箱裡腌制3天時間，就可以吃了。

【技巧總結】

1、蒜薹不能直接加調料腌制，那樣口感不夠爽脆，也不容易入味。正确做法是加鹽腌制出水，這樣口感更好吃。

2、醬油、醋不能直接用，要燒開後再腌制，能夠去除生味，而且保質期更長。

3、白酒有殺菌、增香的作用，加入白酒後眼霜天的保質期更長。

按照這個方法來做腌蒜薹，酸辣爽脆，味道特别香，無論是吃米飯面條，還是饅頭稀飯，都非常好。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!