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上海小湯包的做法

生活更新时间:2025-02-28 07:21:11

上海小湯包的做法?食材面粉250克，豬肉200克，豬皮100克，雞蛋1個，食鹽适量，姜适量，料酒25克，生抽10克，澱粉10克，水适量，今天小編就來聊一聊關于上海小湯包的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

上海小湯包的做法

食材。面粉250克，豬肉200克，豬皮100克，雞蛋1個，食鹽适量，姜适量，料酒25克，生抽10克，澱粉10克，水适量。

将豬皮100克清洗幹淨，分切成小片，用刀口将豬皮的正反兩面刮幹淨。

湯鍋裡注入清水，煮沸後下入豬皮，氽至豬皮打卷時撈起濾幹。

切成小丁，重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁，加入料酒15克和鹽1小勺，攪拌均勻，蓋上蓋，小火焖2個小時（或者高壓鍋25分鐘）。

将煮好的肉皮湯，濾出皮丁，倒入帶蓋盆中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上。

将凍好的皮凍取出倒扣，切成碎末狀。

将所有面團材料(中筋面粉250克、水140克（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）、鹽2克)混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布饬20-30分鐘。

豬肉200克、雞蛋1個、料酒10克、少量姜片加入料理機裡，攪打成肉泥。

取一大碗，将肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽10克、鹽4克、生粉10克拌勻

将面團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形面皮，包入肉餡，打褶包成小包子。

蒸籠的墊子掃油，将包子均勻的擺入蒸籠裡，鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。

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