南北豆腐的區别?含水量不同 南豆腐又叫嫩豆腐,含水量約90~92% ,下面我們就來聊聊關于南北豆腐的區别?接下來我們就一起去了解一下吧!
含水量不同
南豆腐又叫嫩豆腐,含水量約90~92%。
北豆腐又叫老豆腐,含水量約85%。
用處不同
南豆腐相對水分多一些,所以适合做湯。
北豆腐,也就是我們常說的老豆腐,水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。
口感不同
南豆腐比北豆腐更加細嫩;北豆腐更堅實、口感更濃厚。
北豆腐内行又叫着鹵水豆腐,顧名思義它是以鹵水來成型的,因而質地要比南豆腐更堅實一些,切面不及南豆腐細滑。
南豆腐的成型劑是石膏液,因而和鹵水所制的北豆腐相比,南豆腐質地就更為軟嫩,口感更細膩一些。
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