“夜來秋雨後，秋氣飒然新。”一場秋雨連綿不絕，天氣很快變得涼爽，有些地方甚至能感到寒意，秋意漸濃，也進入了一年中最容易上火的時節。

秋季天高風急，幹燥的天氣下很多人出現了皮膚幹燥、上火的症狀，這時候應該多吃些滋陰潤燥的食物，尤其是抵抗力較弱的中老年人，更應該多吃點好的，不要太心疼錢了。

進入秋天，天氣幹燥内火旺，去秋燥是當務之急，建議大家：秋季幹燥，這5道潤燥菜該吃就得吃，千萬别心疼錢！

“七八月的茄子金不換”，初秋茄子正當季，菜市場裡幾毛錢一斤，煎炒烹炸怎麼做都好吃。

推薦做法：【蒜泥茄子】

1.青茄子一個洗淨備用，青椒半個、紅椒半個切成小粒，香菜一小把切成小段，用刀把茄子從中間切開，分成兩半備用。

2.起鍋燒水放上篦子，水開後放上切好的茄子，蓋上鍋蓋，大火連續蒸7分鐘左右。

3.蒸茄子的時候我們做一下配料，一個蒜臼子裡面放入一頭剝好的大蒜，加入一勺食鹽，搗成蒜泥，然後加入芝麻油、生抽、香醋各适量，攪拌化開倒入料碗中，再加入一點紅油辣椒，放入青紅椒粒拌勻即可。

4.把茄子蒸好以後，取出控掉水分，用刀尖在茄子中間劃幾道，劃成均等的小方塊，然後把調好的料汁澆到茄子上面，即可上桌食用。

南瓜香甜軟糯，富含果膠，可以保護胃腸道黏膜，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

推薦做法：【南瓜餅】

1.半個南瓜削去外皮後切成薄片，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，蒸好以後取出放入盆中，趁熱撒上适量白糖，把南瓜壓成南瓜泥，靜置放涼以後，少量多次加入糯米粉，這樣和出來的面更均勻。

2.先在案闆上刷一層食用油，然後把面團搓成一個個小圓球。案闆上撒上玉米澱粉，把豆沙餡在澱粉上面滾成長條，用刀切成小段。

3.準備一些面包糠，把南瓜球捏成面窩，把切好的紅豆沙餡包進去，用手團起來輕輕拍扁，放入面包糠裡面裹勻。

4.起鍋燒油，油溫5成熱時改小火，下入做好的南瓜餅，等南瓜餅定型漂浮起來後，用勺子推散防止粘連，小火慢慢炸至南瓜餅外皮金黃酥脆時，撈出來控油，裝入盤中就可以開吃了。

民間早有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法，秋令時節，正是鮮藕應市之時，秋燥多吃蓮藕，能夠養陰清熱、潤燥止渴、清心安神。

推薦做法：【江米灌藕】

1.削皮的蓮藕兩節，小盆中加入二兩糯米，清水淘洗幹淨，再切去蓮藕的頂部，裝入洗淨的糯米，盡量把糯米裝滿，蒸出來口感更好。

2.裝好以後把切下的藕片重新蓋好，紮上幾根牙簽封住，避免煮的時候糯米漏出。紅棗一小把用清水浸泡。

3.高壓鍋添水，放入蓮藕和大棗，再放入一小把冰糖和紅曲米，加紅曲米是為了上色，不需要的可以不加，蓋上鍋蓋上氣後開始計時，大火連續煮20分鐘。

4.20分鐘過後取出蓮藕，去掉牙簽，切成半厘米厚的薄片，擺入盤中，放上幾粒紅棗，澆上适量的原湯，軟糯香甜的江米灌藕就做好了。

經水浸泡發芽後，豆類中的維生素和膳食纖維含量大大提高，能夠改善皮膚狀态、美容養顔，還有促進消化、緩解便秘的功效。

推薦做法:【酸辣綠豆芽】

1.新鮮的綠豆芽400克洗淨備用，紅椒半個、青椒半個切成細絲，大蔥一段切成斜片，大蒜幾粒切成蒜片，再放入一小把紅幹椒備用。

2.起鍋燒油，油熱後倒入蔥蒜和紅幹椒爆香，随後倒入綠豆芽，大火爆炒10秒鐘，從鍋邊烹入适量白醋，加入白醋能夠使豆芽口感更加爽脆。

3.加入食鹽、雞粉、胡椒粉各适量，少許白糖提鮮，淋入少許芝麻油後繼續爆炒10秒鐘，翻炒化開調料，美味即成。

芹菜口感脆嫩，有獨特的芳香氣味，富含纖維素，熱量極低，适合減肥人士食用，有鎮靜安神、利尿消腫、養血補虛的效用。

推薦做法：【芹菜炒肉絲】

1.芹菜一小把，撕去老筋擇去葉子，切成4厘米左右的段，胡蘿蔔一小塊切成長條，豬瘦肉一塊切成肉絲。生姜一小塊切片，大蒜兩粒切成蒜片，再抓入幾粒紅幹椒備用。

2.接下來腌制一下肉絲：盆裡加入食鹽、胡椒粉、生抽各适量，少許料酒去腥，幾滴老抽調色，用手抓勻入味，然後加入少許水澱粉拌勻，使肉絲更加鮮嫩。

3.鍋内燒水，加入一勺食鹽入底味，水開後下入芹菜和胡蘿蔔，焯水1分鐘左右即可倒出控水拔涼，焯水過後的芹菜口感會更加爽脆。

4.先加一大勺油充分滑鍋，然後倒出添入半勺涼油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋，倒入腌好的肉絲，滑至變色後撈出控油。

5.鍋内再添入少許底油，倒入姜蒜和紅幹椒爆香，随後加入少許蚝油攪拌化開，倒入芹菜和肉絲翻炒幾下，淋入少許料酒，翻炒均勻後撤火開始調味：加入食鹽、雞粉、白糖各适量，大火快速翻炒10秒鐘，淋入少許明油，簡單翻勻即可出鍋裝盤。

近幾日天氣驟變，飲食起居要多注意，辛辣油膩少吃，陰雨連綿注意防寒加衣。

（第一名廚編輯：琪琪）

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